层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下，酥皮四下散落，软糯香甜迸发在唇齿之间……这一口，是宁波人的童年味道，是在中秋期间才会享受到的季节限定，也是一年一度的乡土味道。

临近中秋，走在宁海的巷子中，总会被弥漫的香气阻碍了脚步，这令人难忘的老味道，已经飘香了近百年。

“我们家做月饼的历史可以从太公那一辈算起，从我记事起，就开始跟着家里人一起制作月饼，那时候对秋天的记忆，都是萦绕在鼻尖的甜香。”生长在宁海老月饼制作世家的“企二代”王甜田，2022年毕业后选择了回家帮助父亲扩大月饼产业，目前已是宁海杉通老月饼制作技艺的第四代传承人。

“地道的宁海月饼，是老师傅经过成百上千次的揉搓，将油一点一点揉进面团中，再将饼皮反复交叠擀压，分层起酥，才能有宁海老月饼这‘咬一口掉一地’的特色。”

“杉通老月饼的创始人是我太公，大概是在上世纪40年代左右。那时候王家生活在宁海茶院乡，因为物质匮乏、粮食短缺，大都是自给自足，很少有人做生意。太公一辈就是靠做月饼赚点钱，给家里小孩改善伙食，慢慢形成了宁海老月饼制作手艺。因手艺细腻，配方独特，产品美味，王家的宁海老月饼慢慢有了名气，于是就一代一代传承下来。”

20世纪40年代到60年代，王甜田的太公王述峰在宁海茶院乡研制出宁海老月饼的配方和工艺，并开始制作和售卖月饼。之后停了十余年，一直到1979年王甜田的爷爷王红阳重新开始制作。1985年，16岁的王三通开始跟父亲王红阳学做月饼，并以此养活一家人。1991年，王三通取得第一个工商营业执照，因为质量稳定，价格亲民，生意红火后又开起了分店。手工作坊也一步步升级为半自动化的工厂。产量从原先的每天至多1000个到如今的日均50000个。

“我是月饼堆里长大的小孩。小时候读书在乡下，但父母的店已经搬到了县城，我每周五就坐着公交车来店里。那是小学四五年级的时候，宁海老月饼已经名气在外，高峰期的时候，店里要忙到晚上11、12点，甚至到通宵。我就一边写作业一边等着他们下班。”1999年出生的王甜田，从小在耳濡目染下熟悉了月饼制作的每个流程。儿时曾经想过读一个喜欢的专业，离开家乡选择自己喜欢的职业，但最后还是选择了回家：“我大学学的是旅游管理，想着以后可以想去哪里玩，但是毕业前实习的一年，我发现聊起来滔滔不绝的还是自家的月饼，所以我还是选择回来。”

皮层酥松，色泽美观，入口即碎，一层吃出十层酥，酥香细腻，这是宁海老月饼的精华。

“现在宁海有很多老店，大家都有各自的特色和配方。经过这几十年，宁海老月饼的制作工艺没有变，但在配料上还是有所改进。”王甜田说，从前大家更爱吃偏甜的食物，这两年吃的健康了，在配料上也会适当的减糖减油。

“虽然配料有变，但价格已经很久不变。2013年我们家月饼就是50块钱一卷，到现在还是50块，10年没有涨。”

“小学初中暑假的时候，别的家长都会带小朋友出游，但这段时间却是自己家最忙的时候，只能和爸爸妈妈守在店里。小时候觉得家里守的是生意，现在觉得是守的老味道、老技艺。现在我们店里很多都是做了三四十年的老师傅。我从前一直在想，他们为什么能年复一年把做月饼这个事情坚持下去。守，不仅仅是守月饼的配方，更多的是守住祖祖辈辈留下的心愿，不管是物质价值，还是文化价值、精神价值，都能把它延续下来。”

如今，王甜田主要协助父亲规范厂里的各项系统，并且通过电商拓展平台，将家乡的月饼卖向全国：“想让大家一想到月饼就会想到宁海，一想到宁海就能想到月饼，让‘宁海老月饼’变成宁海的一张名片，在全国都有辨识度。”

记者 张海玉 通讯员 周如歆