过桥米线起源于蒙自，是红河州“三千四百年”亮丽名片中，重要的饮食文化代表。也是国家级非物质文化遗产代表性项目，距今已有三百余年历史。为了品尝到正宗的过桥米线，众多食客甚至不远万里前往蒙自，只为那一口放不下的味道。

蒙自过桥米线的吃法很有讲究，用的是堪比脸盆的海碗，装上滚烫的汤底，按一定顺序放入配菜，借助滚烫的汤底把配菜烫熟，这样不仅能够保证食材煮熟，也能最大程度保留食材的鲜美滋味。

吃的时候背着一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（青）述（熟）道、四季（菊）花开、五福（腐）临门等口诀把配菜放入汤里，最后再把米线加进去，就可以开吃啦！

这些繁复的程序，不仅是保证蒙自过桥米线口味地道的“法则”，同时教导人们一个道理——欲速则不达，想要吃上一口正宗味美的蒙自过桥米线，这些步骤是不能少的哟。

文 李亚 整理

图 田维星

设计 张楠

编辑 杨奥 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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