你能挑到榴莲的

“天选之子”吗？

最近，榴莲的价格居高不下。即使是一颗最小的榴莲，经常算下来动辄也要两、三百元。

除掉厚重的榴莲壳，剩下能吃的果肉其实也没多少，要是运气不好碰上“报仇榴莲”，一个子房只剩蚕豆粒大小的果肉，那郁闷的劲儿可不是一点半点的。

摄影/tanes;图/图虫·创意

打开的榴莲，饱满的肉被称为“报恩榴莲”。

虽然没多少人能豪气地、毫不犹豫地下手一整个榴莲，但这些年，榴莲一直高踞水果界的“顶流”，新闻从没停过，关于它的段子和调侃也是层出不穷。

有的人免费到超市去打工就为了尝一口免费流量；有的人用狗狗当“嗅探器”测试榴莲熟度；有人怕果肉太少，还用上了安检机、CT仪器来扫描榴莲内部。最近，在网上看别人开 “榴莲盲盒”更是成为一种热潮，一刀下去，分出“报恩榴莲”和“报仇榴莲”，热闹程度不亚于猜世界杯的冠军。

开榴莲玩得就是心跳。 摄影/BIGyuuuu

榴莲为什么这么贵？为什么让人如此着迷，仿佛心情坐上过山车？心心念很久的海南榴莲，到底什么时候来？

这届年轻人，沉迷于开“榴莲盲盒”

开“榴莲盲盒”就跟赌石一样，“一刀穷一刀富”。

内瓤饱满，香糯溢出的，被艳羡呼为“报恩榴莲”；

瓤如骰块，小若蚕豆的，被晦气称作“报仇榴莲”；

一刀下去看天意，几家欢喜几家忧。

榴莲堪称带刺的“刮刮乐”。 摄影/安小团

有人说，“榴莲盲盒”，就是水果界的“潘多拉魔盒”、带刺的“刮刮乐”。同样的榴莲子房，里面的果肉体积大小的差异可能有数倍甚至数十倍，有的饱满得比手掌还大，也有的也就指尖大小。

开榴莲的过程，心情就像坐过山车，刚开出一瓣饱满的果肉到达高峰，下一个可能就干瘪无比，陡然沉入谷底。所以在网络上看别人开榴莲盲盒，不用自己真金白银掏钱，也能获得类似多巴胺分泌的刺激感，更有一种微妙的治愈感。时间久了，自己也能积累出一些给榴莲“看相”的经验，还能互相陪伴、安慰和打气。

中国的榴莲进口量连年递增。 摄影/一支小雪糕

其实，早在明朝时期，榴莲就有了“赌尔焉”的别称——

在冷链物流不发达的古代，随郑和下西洋的马欢在南洋也碰到了榴莲，他在《瀛涯胜览》里写“有一等臭果，番名赌尔焉”。“赌尔焉”指榴莲，倒和如今开“榴莲盲盒”赌里面果肉多少有异曲同工之妙。

榴莲开门，请告诉我“多肉密码”。 摄影/安小团

当然，榴莲能让人心情如此大起大落跌宕起伏，归根结底还是因为——贵！

平时吃一个橘子，偶尔有一两瓣干瘪的果肉，我们多半不会太在意。但榴莲如果有一房果肉干扁，可就可能拉开数十元甚至上百元的差距，很难让人never mind。

榴莲，为什么这么贵？

榴莲为什么这么贵？还是要从水果和产地说起。

首先，中国市场上几乎所有榴莲都是进口的，主要来自泰国，根据泰国商业部统计，2022年中国占泰国榴莲出口总量的96%以上，来自马来西亚的冷冻榴莲则占据了较小的高端市场份额。另外，菲律宾和越南榴莲也开始进入市场。

榴莲不完全图鉴赏，欢迎大家来补充。 制图/ELLA

生鲜运输的成本自然反映在了价格上。前几年有海南、广东等地尝试种植，尤其是海南的果树培育了好几年，却一直停留在“今年或明年将大规模上市”的新闻报道上。

海南榴莲，到底啥时候上市？

海南榴莲让人期待已久，主要原因是希望它的大量上市能拉低榴莲价格。很遗憾的是，放眼最新市场动态——海南榴莲还没上市。

首先，榴莲本身对环境气候，以及本身生长的要求很严苛，基本只有海南南部的几个市县，如三亚，保亭，乐东等地方适合种植。

海南当地种植的榴莲。 摄影/鲜即达果

其次，榴莲种植有一个时间门槛。榴莲生长周期特别缓慢，一颗果树至少要五六年之后才能稳定出果。目前有很多个人农户，在自家园里种植多年榴莲树，已经挂果了，未来几年也会稳定出果，但这种个人种植行为，结出的榴莲基本不会流入市场，因为乡里乡亲都来拿几个，基本就分完了。但至少他们的成功说明，海南南部这些地方是可以种出榴莲的。

要想榴莲大规模上市，就要把这种成功的经验，复制到大规模商业化种植上。那么就会面临几个问题，首先是时间门槛，投资的人需要面对前四五年的空窗期，只投钱，没回报。第二，榴莲树极易害病，这是一个世界难题，就算在种植经验丰富的东南亚国家，也要面临种了许多年的树突然坏死，必须补种新树，从头开始熬时间的问题。现在每年我们的全国榴莲消费量约为100万吨，想要海南榴莲能大规模进入市场、拉低价格，还需要再耐心等等。

装满了一船的榴莲。 摄影/榴罗锅

榴莲有多贵，看看它的成长历程就知道了

除了生长周期缓慢，榴莲成熟的过程也是命途多舛。好不容易等到果实长成，小动物们又“闻香而动”，比如小松鼠，跳到树上抱起榴莲就开啃。榴莲好吃到什么程度，有的小松鼠啃完还往榴莲里撒尿，为的就是自己独享这份甜香。

采摘过程也颇为不易，榴莲种植园采摘工人也有“一身武艺”。一个人在树上，用小竹条敲击榴莲，判断成熟度，割下榴莲往树下丢；另一个人半蹲在树下，摆出“相扑”的姿势，手里兜着麻袋接榴莲。为避免榴莲摔坏，落地之前要及时把麻袋往前一甩，借助惯性接住榴莲。

采摘榴莲要两个人配合。 摄影/iSA

现在，一斤带壳榴莲的价格都在两位数左右浮动，现在，有的超市价签上标注着19.9元/斤，意味着不足百元就可以买到一个榴莲，因此吸引了更多人前来挑选。也引发大家期待：快实现“榴莲自由”了？”

于是，榴莲商家出来“辟谣”：年初以来榴莲价格有所下降，但对比往年同期，还未出现太大变化。

采摘猫山王榴莲。 摄影/榴罗锅

榴莲行业人士出来“展望”：榴莲价格受市场供需等多种因素影响，不过随着国产榴莲即将上市，榴莲价格有望整体降低。

海南当地人出来“灭火”：目前国产榴莲的产量可能只够海南本地消化，短时间榴莲不会从高端水果变成平民水果，加上榴莲种植技术目前成本较高等因素，国产榴莲本身可能更贵……

只想问，哪里的榴莲最好吃

作家白先勇曾说：“补充了榴莲能量，现在可以把写了一半的《红楼梦》前言继续写完。”所以。榴莲的味道有如大观园的群芳，有着纷繁的多样性。

榴莲丰富的口感层次，和浓烈的气味，形成鲜明的反差，对爱者和恨者来说，恰如“彼之砒霜，我之蜜糖。”

马来西亚猫山王榴莲。 摄影/韩仔仔

市面上的榴莲，按照产地分，基本可分为泰国榴莲，马来西亚榴莲，以及越南榴莲。平常我们所吃的榴莲大部分都是来自于泰国，马来西亚占少数。泰国榴莲主要有：金枕头、托曼尼、青尼、长柄、甲仑等；马来西亚榴莲则有：猫山王、苏丹王、红虾、黑刺、葫芦、红肉、黑珍珠等。越南主要是干尧榴莲。

泰国和马来西亚，各自都有自己的当打选手和拳头产品。

泰国金枕榴莲。 摄影/图瑞；图/图虫·创意

比如泰国的金枕头，纤维多、水分足，甜度并不突出，气味也不浓烈，可以让“入门者”浅尝小试。金枕榴莲撑起了泰国榴莲的出口量，也满足了国内榴莲市场80%的需求量。可以说，市面上“满城尽带金枕头”。在2013年之前，榴莲≈泰国金枕头。

还有一种比较冷门少见的泰国榴莲，叫做“托曼尼”。它是最接近猫山王的品种，但是因为产量稀少，被称为“榴莲中的爱马仕”。托曼尼个头很小，也叫玲珑榴莲，却能集“甜香苦醇”各种丰富的滋味于一身，真所谓“浓缩就是精华”。

泰国托曼尼榴莲。 摄影/一支雪糕

马来西亚榴莲“双璧”当属猫山王和黑刺。

大家熟悉的猫山王榴莲，是另一种方向的榴莲，口感甜得凌厉干爽，又不失饱满，口感如同奶油一般丰腴绵密，几乎不含纤维的果肉入口即化，没有一丝渣滓。虽然与其他榴莲相比，甘甜中透着一丢丢微苦，但也是别有风味。当然，价格也让人望而生畏。“猫山”是马来文musang的音译，马来西亚政府规定猫山王只能冷冻出口，就是为了确保其品质。

冷冻猫山王榴莲 摄影/展卉水果

昂贵的黑刺榴莲，同样的果肉绵软，细细品味，还格外具有一种奶油的口感，口腔被浓浓的奶香包裹，犹如舌尖在奶油之海冲浪。口感绵滑浓郁，甜苦交织。因此喜欢的人很喜欢，不喜欢的人觉得重口。

苏丹王在马来西亚是仅次于猫山王的品种，口感绵密干实，在所有榴莲中也是味道最浓郁的。因为价格亲民，所以可以作为猫山王的平替。苏丹王是榴莲中的“馅料担当”，因为大部分榴莲甜品，都是用苏丹王做的。

马来西亚红虾榴莲。 摄影/番薯

除了上述三种代表性榴莲，马来西亚榴莲还有许多品种，比如红虾、黑珍珠，风味各不一样，有的主打甜度，有的恰恰是以苦味为卖点，适合重度榴莲爱好者。

基本上马来西亚运到中国的榴莲都是冷冻的，猫山王的价格约在60、70元一斤，黑刺更高。而泰国榴莲则进口以整个新鲜榴莲为主，七、八成熟时从榴莲树上采摘，因此大部分泰国榴莲都需要“路上熟”，金枕头也就20元上下。

图1: 榴莲千层酥；摄影/黄小告 图2: 榴莲冰激凌；摄影/曲曲食光

越南是新兴的榴莲产地，但是对于我们来说，因为成本、地缘等因素，反而性价比很高。越南的干尧榴莲价格一般比金枕头略低，味道却不差，是猫山王的嫁接品种，口感介于金枕头和猫山王之间，干尧的“榴莲味”霸气豪横。浓烈的甘苦直透鼻腔，经久不散。果肉颜色橙黄，很逗惹人的食欲，内脆里软，味道浓郁极富层次感。

除了直接吃，榴莲因为香气浓郁、果肉软糯，更能解锁、碰撞出许多新奇的吃法，经典甜品如榴莲千层酥、榴莲派、榴莲糖、榴莲雪糕；它甚至可以还烧烤，榴莲烤制过后，口感和味道更浓郁了，榴莲烤肉听起来黑暗，但实际上混合了两种物质的丰腴。更魔幻的甚至有榴莲火锅、榴莲鸡煲，榴莲的甜腻混合了肉汁的清香，别有一番风味……榴莲，真的无愧热带水果之王的名号，好吃又百变。

图1: 榴莲火锅；摄影/橘子红了 图2: 榴莲鸡；摄影/纳尼纳尼

如何挑选一颗好榴莲

这些年，开榴莲甚至专门诞生了一门类似于“榴莲学”的学问：看颜色、捏捏刺的手感、榴莲“屁股”的形状、“奶油尖”还是“入字尖”……

我们整理了其中的干货分享出来，对于整颗榴莲，不要忽略它的隐秘部位——根部。粗大的根部说明榴莲长得好，能吸收充足的养分。新鲜的榴莲根部，掐起来没有凹进去的痕迹；而熟透的榴莲，根部容易脱落。

泰国贾仑榴莲。 摄影/南城妞

然后看果形。不得不承认，颜控大概率会挑到好榴莲。因为好榴莲是“珠圆玉润”的。榴莲的子房越鼓，肉越丰满。也别太追求五房六房，有两房以上的大肉就可以。实在没有圆润的榴莲，次级挑选芒果形的榴莲。尽量避免“歪瓜裂枣”，皮厚肉少，还不“开窍”。

第三点，也是最重要，就是看刺。榴莲刺不是玄学，是可以看出榴莲是否肉大肉多，皮薄皮厚的。通常成熟的榴莲外壳，刺会偏褐色，也比较软。一定选刺与刺间隔大，且刺要高的。刺尖带有微微弯曲，就是传说中的“奶油尖”，这种肉大丰满还皮薄。

剥好的榴莲果肉整整齐齐。 摄影/大漂亮

其实原理很简单。只有丰满的榴莲肉才会“呼之欲出”，把外皮的刺撑开，才会刺与刺间隔大。“奶油尖”则是因为榴莲壳皮薄，所以外面的刺尖才会自然弯曲。刺密集的榴莲千万不要选，这种皮厚肉少，所以没撑开榴莲表皮。

避免榴莲“死包”，一定还要拿起来闻闻味道。没有香味的榴莲，果形再好也不要买，尤其是裂开口的榴莲还没有香味，大概率是个死包。最后，“听声辨味”。成熟的榴莲，果肉和果壳之间会产生空隙，敲打果壳可以听到中空的声音。

马来西亚猫山王榴莲。 摄影/慧选好物

另外，一整个榴莲消费不起，多半只能选择一盒剥好的榴莲果肉。这就需要“察颜观色”了，通常，颜色比较深、质感比较软的榴莲果肉，是成熟的，可溶性糖含量高，尝起来也比较甜。

所以，对得起榴莲的贵，也要对得起自己的嘴。这个夏天，你还会解锁哪些榴莲吃法呢？

文| 鹿鸣谷、苏小七

图片编辑 | 老白羊

文章首图 | 南城妞

封图| dontree

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