空气里，弥漫着桂香

红彤彤的果实压弯了枝头

肥美的“小眼睛带鱼”游来

大闸蟹悄悄爬上餐桌

宁波秋天的美食太好吃了！

PART.1 秋日桂花美食

飘逸、沁香的桂花

做成美食，唇齿留香

宁波人的很多美食

有了桂花加持，别有风味

桂花糖炒栗子

宁波的糖炒栗子店，常有好闻的桂花香。

在砂子炒热时加点麦芽糖浆，栗子炒熟后就会出现光亮的色泽。糖浆里加上桂花，翻炒时便会散发出一股含桂花香的焦香味，让行人为此驻足。

板栗软糯香甜，桂花香不经意间钻入你的鼻子，这样的板栗满足了每一位食客的味蕾。   

桂花糖炒年糕

香糯的桂花糖炒年糕，唤起心底柔软的童年记忆。年糕要软糯，甜味要浓郁，桂花干要当季晒的，香气足足的。

白砂糖炒出糖色，加少许清水，放入软糯的慈城年糕，倒入干桂花略翻炒，这样的桂花糖炒年糕还未端上桌，香味已经抢先到达。   

桂花糯米藕

莲藕削皮，切去一端，填入浸泡过的糯米。把藕放入锅里，清水漫过藕身，水里添加适量的糖，放几颗红枣。在大火烧开后，文火炖煮一两个小时，直到莲藕和糯米都变得柔软，就可切片摆盘。

调好糖桂花汁，均匀浇淋上去，甜蜜的桂花糯米藕大功告成。夹起一块放入口中，软绵甜香，蜜汁挂在藕洞中，甜而不腻，配合着糯米的清香令人百吃不厌。   

桂花汤团、桂花酒酿圆子    

汤团、酒酿蛋花圆子这种传统甜点，挖一勺糖桂花，或者添一些干桂花，平凡甜品就有了韵味。

用汤勺舀起一颗汤圆，小心翼翼咬开口子，轻轻吮吸，蜜渍香泛，溅齿流甘。那一刹，所有的烦心事都能抛诸脑后。

一碗热气腾腾的酒酿圆子，带着暖暖的色调，能够温暖整个秋天。

就着桂花的香甜，颗颗软糯的糯米圆子下肚，香气流连在唇齿间，还有什么更幸福的事情呢？

糖桂花与桂花干

为了留住桂花的香，在桂花盛开时，用长竹竿“掸”下枝头的桂花，腌制成糖桂花或者桂花干，储存起来作为各种美食的上好的调料。

老底子宁波人把金色的糖桂花喊做“糖玫瑰”，视其为上品，遇到重要的场合，比如春节待客、新女婿上门等重要日子，汤团、木耳羹等甜品必须又甜又美。

PART.2 秋日时令家常菜

奉化芋艿头炖排骨

萧王庙被誉为中国芋艿头之乡，出产的芋艿头的茎呈浅粉色。芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，其味美可口，营养丰富。

芋艿头切成麻将牌大小，加上排骨后小火炖煮。排骨的鲜味完全吊出、融入汤里，被芋块吸收。一口芋头就着一口汤汁，让人鲜掉眉毛。

萝卜丝带鱼

本地萝卜水分充足，煮熟后，软糯略带甜口，用宁波老话“拖汪”一词来描述，非常贴切。

采用本地萝卜和东海“小眼睛带鱼”烧煮而成的萝卜丝带鱼，是很多宁波人爱吃的一道家常好菜。将手切萝卜丝与两面煎到金黄的带鱼放入锅里翻炒，佐以酱油，或放入几粒盐，都非常鲜美。

蟹黄拌面

在宁波，余姚牟山湖毛蟹非常出名。近年来，蟹黄拌面是较为流行的吃法。整勺的蟹黄入口，如此奢华的吃法令人垂涎。

毛蟹蒸熟后，剔出全部蟹黄和蟹肉，添加酱、醋、虾子酱等调料，便可以拌面。秋季的毛蟹膏肥肉厚，一口下去全是满足。

宁波的秋季，何止这几款美食？

你还知道哪些？

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作者简介

谢昭艳，1983年到1986年就读于鄞县中学，1990年7月，毕业于武汉大学中文系，退休前为一枚采写宁波味道的美食记者。