合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。这本是一道工序繁多的菜肴，以前只能在饭馆吃到。如今，在重庆街头随处能买到盒装的合川肉片，更像是一份小吃。

合川肉片，也叫“合川包肉片”，以辣椒为主料，荤菜素做。其成菜外层颜色金黄、咬进去肉嫩多汁，口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜。据说这道菜创制至今有一百多年的历史了，而关于这道菜的来历，目前有三个不同的版本。

合川肉片

第一个版本讲的是，一百多年前，在四川合川有个饭店，有天晚上饭店打烊后，厨师为了节约成本，就将白天卖剩的肉片边角料拿鸡蛋、淀粉糊包裹了一下，放入油锅中将肉片煎至两面金黄，又把灶台上剩余的一些辅料和调料加入其中烹炒了一番，打算供自己下饭。

没想到，他尝了一口后，发现此菜鲜香可口。随后，他便几经试验，把这道菜推出来售卖，没想到受到了顾客的一致好评。从此，他便持续做这道合川肉片，并将其推广开来，渐渐地这道菜便成为当地的一道风味菜肴。

第二个版本是：在南宋抗蒙时期，名将王坚来到合川护城门附近的一家小酒馆吃饭。厨师见有官爷前来，慌得不知如何是好，忙乱中将豆粉、鸡蛋、汤圆面和肉一齐下入油锅，谁知将军催得急，厨师只好把炸得焦黄的肉片硬着头皮端上桌。谁知名将王坚尝过后，竟说：“妙！妙！这道菜叫什么名字啊？”厨师随口答道：“合州肉片。”

第三个故事是发生在清代。据说，四川省的巡抚有一次乘船来到合川私访民情。上岸后，他走进街边的一家饭店。当时，当地饮食界名人“袁大炮”师傅正当厨，见有外地客官来店就餐，便将自己刚琢磨出来的一道油酥肉片端上桌去。巡抚吃过后大加赞赏，指着菜对袁师傅说道，“合川肉片，一道佳肴！”从此，合川肉片便广为流传。

合川肉片

然而，故事虽多，但合川肉片到底是什么时候、由谁发明的，已难以考证。如今，能确定的是，这道菜之所以经过一百多年的历史，还能扬名立万，与合川得天独厚的码头文化有着非常大的关系。这是因为合川地处长江上游地区，有着发达的水运。而在物资集散、商贸云集的合川水码头旁，经常会有来自重庆、四川的船夫或商贩们，他们来此地经常会吃一碟合川肉片，然后再启程远航。时间长了，这道貌不惊人的合川肉片也就随着他们的往来传遍了整个川渝地区。

但是，别看这道菜貌不惊人，要做出一道正宗的合川肉片，其选料之精细，工序之繁多，非久练之大厨难以把握得了。不过，本文给大家介绍一种家常版，供大家参考。

材料：

猪腿尖肉、鸡蛋、豆粉、木耳、莴笋、红菜椒、葱、姜、蒜、醋、糖、盐

做合川肉片的部分材料

做法：

1.选用猪腿尖肉切切成长宽约4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；

2.木耳、莴笋、红菜椒切成菱形的薄片，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形；

3.用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4.炒锅内放油，大火烧热，将肉片理平入锅，煎成蛋饼状，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，把肉饼捞出切开，再入锅微煎后捞出；

5.锅中放入葱、姜、蒜、木耳、莴笋片迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！