水煮鱼是我最爱食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。参加这一季的比赛，本来要利用家中现有的材料来制作的，两条墨鱼已经泡发两天了，临到制作的时候，改变了主意，我个人是非常认真的对待比赛的，所以，在参赛菜品上，一直到昨天，还没拿定主意，直到今天早晨临时决定，就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作，这样，也利于菜谱的广泛利用性。菜肴制作完毕后，端到搭建的工作台上开始拍照，老实说，我自己被深深的诱惑了一把，那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息，着实让我迷恋，我也希望用心制作的这道菜，能迷倒屏幕对面的你，谢谢

食材

主料

草鱼 1000g

黄豆芽 500g

蛋清 2个

辅料

豆瓣酱 2大勺

花椒 50g

麻椒 50g

干红辣椒 100g

葱 2棵

姜 1小块

蒜 半朵

食盐 适量

淀粉 少许

菜籽油 适量

大茴 4个

料酒 适量

步骤

1.一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将好的鱼片倒入装的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

小贴士

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。