秘制香辣小龙虾的做法
食材准备：小龙虾、姜片、蒜、香葱、洋葱、香菜、花椒、干辣椒、小米椒、油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精
1、开始前当然是先要处理小龙虾，把小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净；
2、龙虾洗净之后，起锅锅里倒入油，烧热之后，放入蒜、生姜炒出香味；
3、放入花椒、干辣椒和小米椒大火炒出红油后，放入小龙虾；
4、小龙虾爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀，焖10分钟；
5、打开锅盖，大火收汁，可以放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。
秘制麻辣小龙虾的做法
食材准备：小龙虾、食盐、姜、蒜、花椒、干辣椒、香油、葱白、香叶、白酒、啤酒、白糖、火锅底料
1、小龙虾先用盐和香油浸泡半天，然后沥干，放入适量的白酒摇晃几下，水清再多洗几遍；
2、热锅不放油，倒入小龙虾干煸至变色后，加入火锅料，干辣椒和花椒炒出香味；
3、放入蒜瓣，姜片，葱白和香叶继续翻炒，倒入约1/3的啤酒，少许糖，盐大火烧开；
4、继续中小火煮至收汁，即可。
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