“江上往来人，但爱鲈鱼美” “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” …… 都是在说江南好，鱼米水乡，物产丰饶……这里的人们擅长从江河湖海取料，以刀工的精细和多样的烹调方式，造就清秀雅丽、精巧细腻的浙菜。

浙菜——由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。烹调技法多样，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为浙菜师傅们的擅长。讲究食材的新鲜度、质地、刀工，尽可能少用调味料，讲究菜肴原味本味。总结出4个字：“细（精细）、特（特产）、鲜（鲜活）、嫩（柔嫩）。”

下面，就给各位师傅推荐几道特色独具的浙菜！

咸鳓鱼蒸螺狮

江浙菜式，咸香鲜嫩。创新的将咸鳓鱼和螺蛳放在一起蒸。鱼肉滑嫩，螺蛳鲜爽，烹饪方式简便，出菜速度快。

食材用料

主料

咸鳓鱼400克

螺狮250克

辅料

调味料

菜籽油20克

家乐鸡精7克

料酒15克

烹饪步骤

1把咸鳓鱼浸泡一晚去除咸度，打花刀，放在螺狮上面摆盘摆好，放入料酒葱姜鸡精，菜籽油入蒸箱蒸十分钟，最后撒入葱花上菜即可。

瓯式蒸花雕鸭

瓯式蒸花雕鸭菜谱为广大厨师提供浙菜白鸭的创新做法.瓯式蒸花雕鸭,传统瓯式花雕蒸汁补充了白鸭的鲜味,令鸭肉滑嫩而滋味层层递进.更多白鸭的做法尽在餐饮先驱者圈子

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食材用料

主料

白鸭（樱桃鸭）1000克

辅料

鲜笋片100克

蘑菇片100克

火腿100克

调味料

【瓯式花雕蒸汁】

老母鸡1只2000克

金华火腿160克

鸡油350克

猪皮450克

家乐浓缩鸡汁120克

家乐鸡粉35克

家乐浓缩瑶柱汁10克

家乐浓缩火腿汁320克

家乐真味高汤10克

五年陈花雕酒350克

白糖80克

栀子花干（黄）1个

制作步骤

1将老母鸡，猪皮火腿洗涤干净，加入栀子花干，10kg水，上蒸箱蒸成高汤，沥除肉渣，加入调料一起制作成瓯式花雕汤汁，备用即可。

烹饪步骤

1煮熟的白鸭（或樱桃鸭）洗净后用家乐浓缩鸡汁、黄酒腌制，上笼蒸15分钟，自然冷却后，切件摆盘，码入盘中，铺上鲜笋片、火腿、蘑菇片；

2鸭子上笼蒸5分钟，去除原汤，浇入瓯式花雕蒸汁即可。

红膏炝蟹

传统宁波炝蟹改良，选用带红膏梭子蟹，搭配汁酱，咸鲜甜酸得到平衡，更能丰富口味。腌制好的蟹不能在盐卤中浸太久否则会过咸。

食材用料

主料

带膏的梭子蟹350克

辅料

调味料

蘸碟

米醋150克

糖50克

家乐蒸鱼豉油20克

姜末15克

盐卤浸泡汁

纯净水2000克

盐400克

姜片50克

葱结50克

花椒10克

白酒50克

制作步骤

1盐卤按比例调制，搅拌至盐融化后加入葱 姜 花椒 白酒即可。

烹饪步骤

1把蟹整齐摆放在盐卤里面，一定要盐卤淹没蟹才行，最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘，最后再喷上一些高度白酒即可食用。

2蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

烹饪要点

1腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸，要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。

白灵敲虾

以鸡汤为底，加入虾进行烹饪，半汤菜式，鲜爽微辣。

食材用料

主料

凤尾虾200克

白灵菇200克

辅料

山药泥360克

芫茜叶5克

鲜麻幼单枝适量

调味料

家乐鲜麻辣鲜露22克

家乐厨师浓汤51克

家乐鹰粟粉100克

家乐香浓鸡鲜粉4克

矿泉水1200克

胡椒粉3克

烹饪步骤

1凤尾虾开背挑虾线，用粟粉敲虾后飞水，白灵菇飞水改大片，拉油；

2山药泥蒸透，捣融，将所有的调味料煮制后调成麻辣浓汤备用；

3将敲虾及白灵菇打底，用麻辣浓汤浇淋；

4最后放上芫茜叶及鲜麻幼单枝点缀即可。

梅菜扣肉

梅菜和五花肉的香味互相融合，梅菜香气扑鼻，肉烂味香，肥而不腻。

食材用料

主料

五花肉1300克

辅料

梅干菜300克

葱段50克

姜片50克

调味料

家乐和味烧汁250克

家乐浓缩鸡汁10克

家乐醇香一品汤10克

水1200克

调和油200克

料酒100克

糖70克

老抽20克

烹饪步骤

1梅干菜涨发洗净切小段，五花肉蒸30分钟定型后入油锅走油改刀（每件100克）；

2锅内入油煸香梅干菜、葱姜，加各种调味料烧开；

3将炒制好的梅干菜铺在走油上蒸1小时；

4梅干菜及肉装盘，沥出汤汁勾芡淋上即可。

雪菜黄鱼汤圆

利用创新的方式，赋予元宵酸辣风味。经过炒制后令其更加脆口，突破元宵原有甜腻的形象，带给食客不一样的感受。

食材用料

主料

荠菜汤圆8个

小黄鱼柳150克

辅料

青咸菜段50克

冬笋片50克

小料

葱段5克

姜片5克

调味料

家乐厨师浓汤20克

家乐鸡粉3克

胡椒粉1克

猪油5克

【腌料】

蛋清1个

家乐鸡粉3克

家乐鹰粟粉5克

烹饪步骤

1小黄鱼去骨切成鱼柳吸干水分用腌料腌制十分钟备用；

2鱼骨，鱼头用猪油炒香加入清汤熬成浓汤备用；

3青咸菜段，冬笋片加小料炒香，加入鱼汤调味煮开下黄鱼柳煮2分钟，加入煮好的汤团即可出锅。

浙菜的独特，在微风与柔美的水波声中，在茶叶碧绿清香与色泽雅致的宴席中，一口滋味，在鲜嫩焕润中，让食客尽享这江南水乡的美味。

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