虽然说现在大家已经知道，那些腌渍的食品有很多对我们的身体都不是很好，但是同样不可否认的是，这些食品确实有着独特的味道，是那些没有经过腌渍的食物所体现不出的味道。而且只要不是经常吃或者一次性吃上很多，对我们的身体的影响都是微乎其微的，隔一段时间吃一次是完全没有问题的。咸香脆爽的榨菜丝，正好可以消解肉类的油腻，凸显出它们的鲜美，如果仅仅因为榨菜是经过腌渍的，就这样放弃这道菜，那就实在是太可惜了。

做这道菜的时候，其实是有着一些小技巧的。比如说对榨菜的处理上，有些人一拿到榨菜头就直接切丝炒菜了，做出来的味道并不好吃。正确的做法是先把整颗榨菜头放到锅里焯水，榨菜本来含有的盐分，在这里面多少可以得到一些稀释，但也不会太多，还是保留了那种咸香的。同时焯水之后，榨菜也更加容易去吸收肉类的香气和油脂，这才能让榨菜炒肉丝的味道达到极致。焯完水以后要赶紧过凉水，保证榨菜爽脆的口感不被破坏，之后就可以切丝备用了。

为了给肉丝除腥，也是要提前进行腌制的，料酒和姜丝是必不可少的，另外为了调味，也是要加入食盐和酱油，搅拌均匀后，慢慢等待的这段时间，我们可以来给青椒和红椒切丝。单纯把榨菜丝和肉丝放在一起，味道总觉得有些不太够，咸味和鲜味是有了，但总给人一种单薄的感觉，如果加上青椒红椒的那种微甜和微辣，菜的味道一下子就丰富了起来，用来下饭的效果就好了不少。将这些材料也切好，等待肉丝腌制入味，就可以准备下锅的工作了。

也许有些人会按照以前炒菜的习惯，先把肉菜炒好，再去炒素菜。其实这里完全是没必要这样做的，因为肉已经切成了丝，是比较容易熟的，而且榨菜也不是那种很容易被炒老的素菜。先把榨菜丝和青红椒丝下锅，反而能给肉丝做一个味觉的铺垫，肉丝下锅以后也能和这些素菜的味道融合得更好。不过这样就要注意一点，那就是在肉丝下锅之前，把素菜铺到锅的四周，锅底留出空间放肉丝。然后肉丝下锅专门翻炒肉丝，看到颜色变浅以后，再和榨菜丝一起翻炒，加入调料翻炒入味之后，这道美味的菜肴也就完成了。