有人说：“没吃过‘玉芝兰’，枉为成都人”。这个“玉芝兰”，其实是一家非常隐秘的私房菜。只有门牌号，没有挂招牌，就算是本地的士司机，也未必找得到。

最近，我与来自全国各地的朋友一行10来人，在这里吃了一顿不折不扣的“大餐”。

说是大餐，一则是指时间——从中午12点多，一直吃到下午3点多。

二则，当天的菜式，除了有近十个凉菜外，还有十几道热菜与主厨。琳琅满目的菜式包括：兰桂均主厨成名作——泡椒新鲜凤爪、还有：豉香豆丁、红油牛腱肉、圣仔五彩面、坐杠大刀金丝面、都江堰鲟鱼子酱与虾冻糕、羊肚菌蒸黄鱼狮子头、本色原味极品鲍、酸辣野生鲜辽参、大刀金丝面等……

这顿饭，从头到尾，老板兼主厨兰桂均对每一道菜都进行了详尽的解读。从食材的出处，到食材的挑选；再到烹饪的技巧，到传承与创新；从先吃什么，到后品尝什么，都讲得清清楚楚。而且，对于某些传统菜式，他还会特别说明，同一种食材，过去的与现在的有什么不一样？因此，在烹饪的手法上有什么不同。

比如羊肚菌，种植的羊肚菌以和牛的肥油煎制，最能将其特性发挥到极致。为了证明这一点，我们吃完“羊肚菌蒸黄鱼狮子头”后，他还亲手加做了一个“和牛油香煎羊肚菌，做出来给大家对比品鉴。果然，所言非虚！

兰桂均做的川菜，与他的为人一样，专业、内敛、平静、实在——川菜的味觉调和、日餐对食材的敏感与尊重，法餐在摆盘上的创意与精致，在他的出品中融会贯通。

兰师傅曾经说过，作为一个工匠厨师，最重要是要沉得住气，他最大的心愿就是不关门。不关门——看起来很简单的3个字，其实包含着主厨的持续坚持与精进、食客的长期信赖与选择。

能做到“不关门”，大概就是做私房菜的最高境界了。