美丽的彩云之南——云南，不光风景优美，物产也很丰富，每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。

六月下旬以来，云南各地阴雨连绵，雨水滋养了大地，也滋养了许多美味可口的“山珍”：野生菌。云贵高原上的山林常年不受污染，因此长出来的野生菌极为珍贵，而市场上的野生菌也供不应求。在这个雨水旺盛的季节，也是野生菌的成熟季，喜爱菌味的朋友们千万不可错过！

雨季的云南，菌子成了餐桌上的主角。窗外细雨纷飞之时，有的人在采菌子，有的人在卖菌子，还有的人在吃菌子……几乎每个城市、乡镇、村落，都淹没在菌子的香气中。食用菌含有多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，常食能清肺益气，降低胆固醇，预防肝硬化，甚至还能抗癌……

据了解，云南特产的野生菌鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌是味道鲜美的十大稀有野生菌种。

一起来看看云南天然的野生菌吧！

1、牛肝菌，西欧宠儿

牛肝菌因肉质肥厚、紧密，极似牛肝而得名，为“四大菌王”之一。

牛肝菌味道鲜美，营养丰富，活时小巧可爱，食之鲜香爽口。

2、青头菌，抑郁症克星

青头菌，生于松树或针叶林、阔叶林或混交林地，雨季产量较大。

青头菌以汤鲜味美而闻名，其极高的营养价值，在“菌界”有着较高的地位，是一道倍受欢迎的云南野生佳肴。

3、鸡枞菌，菌中珍品

鸡枞菌，被视为食用野生菌中的珍品，受到非常多食客的宠爱。

鸡枞的吃法很多，以其炼制的鸡枞油也是一绝。鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜爽口，可与多种山珍海味搭配，无论炒、炸、焖、清蒸或做汤，都十分好吃。

4、松茸，蘑菇之王

松茸，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。松茸不仅营养丰富而均衡，还能提高免疫力，有抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

松茸长在树木的根部，不易发现，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，更显得珍贵无比。

5、羊肚菌，营养丰富

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。因菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

羊肚菌肉质细嫩，食味香甜鲜美，在国内外皆十分畅销。

6、虎掌菌，壮阳补肾

虎掌菌形如虎爪，粗壮肥大，肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。该菌子与松茸同为著名的出口食用菌。

虎掌菌菌香浓郁，性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、降低胆固醇之功效，民间也用其作壮阳之用。

菌子的世界高深莫测，菌子种类繁多，这些只是菌子中的一部分，但不得不说云南的野生菌真的是味道鲜美！这个夏季，欢迎来云南品尝山珍——野生菌。

吃菌子小贴士

1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、在不熟的地方买菌时，最好买没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。