肉沫豆角

食材：豆角、猪肉碎、小米椒（不吃辣可不放）、大葱、大蒜、生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、油

做法：

1.豆角切成丁。

2.葱 蒜 小米椒 切成丁。

3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色。

4.然后乘出备用。

5.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味。

6.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

7.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀。

8.出锅之前可加少许鸡精。

回锅肉

食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐

做法：

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

2、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

3、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

豉汁蒸排骨

食材：猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉

做法：

1，排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。

2，陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

3，洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。

4，调入一点点盐。

5，调入1汤匙蚝油。

6，调入汤匙生抽。

7，继续调入少许糖。

8，调入1汤匙生粉用手彻底抓匀。

9，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

10，30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀。

11，铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）。

12，入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。