从地域上来看，越南与中国的南方广西，云南接近。历史上，越南中北部长期为中国领土，之后越南历经多个封建王朝并不断向南扩张，但历朝历代均为中国的藩属国。所以文化和饮食上和中国有点相似，包括以前用汉字，过新年等。唯独十二生肖中有一个中国没有的，他们生肖中有属猫，让海味妈涨知识了。

说起饮食，由于越南气候属热带气候，整年雨量大、湿度高，所以饮食上与中国的南方相似。越南北方有道叫蔬菜炸肉丸汤，想必我们没有这样尝试过，在国内一般是蔬菜炸肉丸，并没有做成汤，越南人或许通过中国菜搞出了自己的特色。通过油炸过后的肉丸，沥干了油，夹杂着各蔬菜的味道，口感自然不同。我最喜欢的是莲藕肉丸，脆中带有一丝粘感，加上油炸过后的肉，极为香甜。这道蔬菜肉丸不仅在国内常见，在越南也是很受欢迎。

做这道菜，我们需要备多些油。或许家庭用餐很少用二次使用的油，可以考虑用不粘锅煎也另有风味。整个过程，准备的工作需要花些时间，适合周末在家尝试，换种方式，同样的食材可以做出不同的口感 ，让全家人吃出新鲜感。

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海味妈妈的做法：蔬菜炸肉丸汤---Recipe 食谱

用料：马鲛鱼、猪肉、蚝油、盐、鸡精、椒盐、莲藕、苦瓜、红椒、青椒、萝卜、排骨、花菜、鱼露、胡椒粉、马蹄、芹菜、面粉

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- step 1 -

300克鱼和150克肉末，使用捣碎器捣成肉泥，然后装鱼肉和肉未混合搅拌，使其更有嚼劲。加入20克切碎的马蹄，20克切碎的芹菜，5克糖，5克椒盐，10毫升鱼露，3克胡椒粉，20克面粉继续搅拌混合成分。

- step 2 -

准备蔬菜填馅，苦瓜切成圆圈去瓤，莲藕切成圆圈，辣椒对半切开备用，煮沸一锅开水，苦瓜焯水30秒，然后立即用冷水冲洗，以保持美丽的绿色。

- step 3 -

填好馅后，备油热锅，适量倒入备好的蔬菜肉丸，双面炸出金黄色捞出沥干油，或放入垫好的吸油纸。

到了这一步，已是我们端上桌的菜了，但越南的蔬菜肉丸汤还需要制作汤底，我们用猪骨和萝卜熬老火汤底。先装炸出的肉丸装盘一半，用一半来泡汤。

- step 4 -

焯水猪骨，去除异味，清洗干净。萝卜切块，装清水，装猪骨和萝卜倒入锅里熬40分钟，最后倒入花菜，加入适量的盐，糖，鸡精，猪骨汤底制作完成。

最后装炸好的蔬菜肉丸倒入汤里，刚炸好的肉泡入汤中，有点松软，沥干的肉丸的清香味入汤，带着氤氲热气，让人胃欲大增，是招待客人或和家人一起分享不错的食谱。您不妨在周末也试试。

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,青云计划获奖者。努力做好每一道菜，拍好每一张照片。如果喜欢，欢迎点赞，收藏，评论。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。