南京味道是一本中华千年家史。

大馆不提，真正地道的小馆子，

从来都不卖鸭血粉丝汤。

南京本地人的吃喝地图，一起来看看。

昼锦堂风味餐厅(颐和芥子园店)

对于追求穿着打扮、居家行走、庖厨饮宴的“闲”生活，

不管什么年代人们都无限向往。

李渔到知天命的年纪才开始放弃仕途，

转而闲对人生，在金陵城南造园取名“芥子”。

园虽小也不甚精，且早已在动荡岁月中消逝，

如今原址上重修芥子园，亭台楼阁之间还有家小馆子。

昼锦堂内掌厨都是南京的年轻师傅，

有金陵饭店与丁山宾馆的大师傅做榜样，

馆子虽小，但盐水鸭、阳春面、香干芦蒿、清炒虾仁，各个有模有样。

尤其京苏代表菜“炖生敲”，酥醇松香。

炖生敲要黑背黄腹大黄鳝，剔骨取肉，

以1毫米间距用刀背敲击，刀痕细密若织锦，

过油炸酥后，在肉清汤内煨焖入味。

每一粒鳞肉间浸透鲜汁，酥而不失其型，一大锅咕嘟着上桌，酥烫醇滑。

地址：南京陶家巷8号 老门东颐和芥子园酒店内

预定电话 ：025-84868000

都市里的乡村

四五十岁中年夫妇坐镇，

后厨都是自己亲戚，

买菜都在隔壁菜场，

店内挑高低，硬是搭出个二层，人人进门缩起头，

老板娘日日忙飞，老板广交朋友，

包房墙上挂着不少名仕字画，还有些造访的名厨照片。

这家不起眼的小店的名字——“都市里的乡村”。

店内黄鳝每日限量，即叫即烧，

菜场商贩直供尖儿货，鱼野路子也野。

后厨将软兜以重油、老酒、酱油膏，高火滑炒，加足姜蒜，再添香油、豉油提鲜，盛在烧得溅出火星的黑铁煲里，趁热撒上半碗白胡椒，长筷搅拌，每搅一下，异香就如风暴一般，迎面砸上来。和热米饭一起，几口吞下去，头发根都在喊过瘾。

清蒸鳝段是最有滋味的土菜。

笔杆鳝鱼大段切花刀，浇上金灿灿老母鸡汤，

加几片自家腌土咸肉。

蒸出来的小鳝段，牙齿顺着鳝骨一抿，肉即分离，

鲜嫩之外还带着稍稍弹性，想吃要提前预约。

地址：南京鼓楼区云南北路云载巷交叉口

预订电话：13951035008

徐建萍汤包(热河南路店)

江浙的每个城市里都有间包子神店，

苍蝇馆子一点点大，破桌破椅破蒸笼，老板脾气常年差，

这种店也会偶尔历经网红时段，莫名其妙来一堆打卡的，

热度过后，日子继续。

徐建萍汤包就是南京的包子神店。

底部封口，呈现馒头形状的徐建萍汤包，

是标准的苏州老式汤包。

据说店主父辈上苏州拜师取经，带回南京传宗接代。

看见熟人挤出丝笑，大部分时间店主都面无表情。但包子却是异常的烫。

上桌赶紧拎起一只，皮子较厚，且有不均匀的地方，

入口汤汁喷涌，味厚而不过甜，

肉馅儿略微上劲，连皮一起，筋道顺滑。

地址 ：南京市鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内

预定电话：13851993339

广迎居老正兴菜馆

儿子在灶上炒鱼头，媳妇在桌前择芦蒿，张其广穿着厚胶皮围裙，站在一人宽厨房过道中央，斩肉糜，有独耳狸花猫高卧一旁半寐。他60多岁，腰有点弯，精瘦，一家人开小馆营生已是第十五个年头。

桌椅磨光，厨房漆黑，这里一切看着和寻常小馆没两样，只是门头悬着三个字“老正兴”。它和上海老正兴、北京老正兴、南京老正兴，同源。这么间蝇头小店却能烧一道功夫鸭肴”八宝葫芦鸭“，须提前一天预订。

”八宝葫芦鸭“体现着中国人的”闲趣“。整鸭脱骨而鸭皮无损，血污尽祛，塞入虾仁、火腿、鱼肚、松仁、牛筋、薏米、开洋、芡实、鸭肫、精肉、青笋、香菇，掺以高汤扎成葫芦状，过油焖蒸几番折腾，出锅鸭皮紧绷油亮，解开露出腹中大千。

这是典型和菜，意在炫技礼敬，味道不见得精彩破天，但形色要求圆满，上席代表脸面，宾客分食，方寸圆桌间滋味万千。

下一次路过南京，不如就去这几家充满了烟火气的小菜馆转一转吧。