这个炎热的夏天，绿豆汤是很多人的标配了。绿豆汤可以说既清热又解暑，还非常的营养美味。其实除了喝绿豆汤，吃绿豆芽也是很不错的选择。今天我们来说说绿豆芽的好处，和绿豆变成绿豆芽营养变化是什么。
绿豆中的主要成分是碳水化合物，通常超过60%。其中约有1/4是膳食纤维，另外还有相当多的一部分是抗性淀粉，它们都能让人产生“饱”的感觉，同时又不会被消化吸收，不会产生热量。因此，吃绿豆比较有利于减肥以及帮助糖尿病患者控制血糖。
绿豆的微量营养成分中，B族维生素和铁、镁、锌等无机盐很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。因为品种和种植的差异，不同绿豆的营养组成可能有不小的差别，65克绿豆中所含的叶酸，可以满足一个成年人一天的需求。100克绿豆中所含的铁，也相当于成年人每天需求量的一半。
因为绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，所以绿豆中铁的吸收率比较低。不过，当绿豆发芽时，植酸和单宁就会被分解掉。
绿豆芽是高水分、低糖、低脂肪、富含维生素C和食物纤维的“瘦身菜”，既能减肥，又能减低人体胆固醇含量。
绿豆发芽时会产生大量的维生素C。有数据显示，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C含量是后者的30倍以上。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解而降低了抑制作用，因此，绿豆发芽后更有利于铁的吸收。
绿豆发芽所带来的好处还不止这些。绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能提供成年人每日需求量的9%，而100克绿豆芽则能提供成年人每日需求量的30%以上。考虑到100克绿豆可以长出1千克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。
除了维生素C和维生素K，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。除了本来含量就已经很高的叶酸和维生素B1，其他B族维生素都有一倍到数倍的增加。
绿豆价廉物美，兼具营养保健和疗病功效，现今人们对绿豆、绿豆芽的更深入认识与利用，表明中国古人称赞绿豆为“济世之良谷也”，是确有其一定道理的。
不过，需要注意的是：绿豆发芽是在温暖而湿润的环境中进行的，这种环境非常有利于细菌的繁殖。因此，绿豆芽中存在致病细菌的可能性相当高。另外，绿豆需要经过长时间烹煮才能吃，所以即便有细菌也会被杀灭；而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃，所以一旦感染致病细菌，很容易出问题。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
