平菇是我们家里经常食用的菌类之一，物美价廉，几块钱一斤，别看它价格不贵，可是营养却不少，平菇也称：侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，秀珍菇。平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸种类成分齐全，矿物质含量十分丰富，能增强机体免疫功能，平菇的肉质肥厚，味道鲜美，就是因为含有许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，平菇的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量远高于其他的食材，而且有很多食材这三种元素都没有，因此平菇能很好的促进记忆、促进身体健康。
平菇的做荤素皆宜，都具有很好的促进食欲的作用，今天分享的做法，是和腐竹一起烧制而成，腐竹被称为“素中之荤”它浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹具有良好的健脑作用，将这两种食材放在一起烧，也不用放肉，味道鲜美，营养又健康，你也做给家人吃吧，促进记忆又健脑，越吃越聪明，下面分享下做法：
【腐竹烧平菇】
材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。
3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。
4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。
7.下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟。
8.下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
小贴士：腐竹泡发时，腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，并且能去除木屑等杂质，炒出的平菇更加爽口鲜美。腐竹烧制时间不要过长，烧制时间长腐竹容易碎。
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