“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。白肉真比红肉更营养吗？有些人认为红肉好，而也有部分人说白肉好，是否茫茫然不知道如何选择？今天就和大家聊聊红肉与白肉的话题。
红肉和白肉分别指的是什么肉？所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。另外，不能用做熟后的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。
红肉还是白肉，在营养上各有各的优势。时下推崇多吃白肉，从营养学角度来说，是因为白肉中所含的多不饱和脂肪酸含量较高。而红肉红肉所含饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸含量相对低些；饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的重要因素。因此摄入红肉更易引起血脂失衡，诱发心脑血管疾病。
无论红肉还是白肉，都含有脂肪，只是含的多还是少。都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸。
每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的人应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。如果一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。
时下，我们的肉脂摄入过多，油脂来源过多，红肉中所含的饱和脂肪酸和油脂都比较多，在这种条件下，推荐白肉的摄入量可以略多于红肉的摄入量是有利于健康的。心脑血管病患者也要如此。但对于缺铁性贫血，则推荐红肉，红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。所以，养生因人因病而异。
红肉之所以有摒弃的声音，主要是对于其不恰当加工方式的反对。例如烤、熏肉中产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物，腌制的红肉会产生致癌物亚硝胺。摄取过多这样的红肉会增加患大肠癌、前列腺癌、胰腺癌的风险。
日本为世界人均寿命最长的国家。日本人爱吃海鲜，肉类中爱吃鸡肉。由此可见，“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养观念的。
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