“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，一是因为驴肉稀少，二是因为驴肉营养价值高，利于调养身体，三是因为驴肉烹制久经发展，已成为多个地方的美食文化的组成和传统特色名吃，
现在天热了，吃道冷盘酱驴肉，去热降噪，也是一项不错的选择。
挑选驴肉是个技术活，从望闻摸三处着手，即望上去红肉红褐色、白肉淡黄色、整体鲜亮；闻上去不膻，肉味浓香；摸上去肉质紧密，有弹性。
驴肉去腥是酱好驴肉的关键，从三步着手，即酱肉前，飞水冲洗新鲜驴肉直到血沫洗净；烹制时，放入少许酒、苏打水和姜块；食用时，洒上香菜、蒜末和葱花，以提其味。
1、食材和调料：驴肉500g、老抽、味精、香菜花适量、香油适量、蒜适量、咸盐适量、葱段适量、姜块适量、花椒、香叶6g、桂皮6g、草果6g、料酒、山楂适量。
以上香叶等卤肉料是最基本的卤料，起到提香的作用。酱肉需要的香叶种类很多，并不是加入的香叶种类越多越好，过多反而影响味道。另外，添加山楂，可使肉质更加酥软不易塞牙；
2、烹制关键步骤
驴肉要冷水下锅，水量要足，中途不能再添加冷水，冷热不均会破坏肉质；高压锅为理想酱肉工具，肉易酱直软烂。
放凉后即可切片洒上香菜、蒜末及葱花即可食用，也可在放凉后放入冷鲜柜冷鲜片刻食用，味道更酷爽。切忌趁热放入冷鲜柜，影响驴肉味道。
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