"水中美味做佳肴，食中佳品口感好；难尝鲜汤细中品，涓涓细流暖肚腰。"这是人们对溪鱼所发出的赞美。无论是清蒸黄焖，还是香煎翻炒，野生溪鱼的做法都各具特色。细品慢尝，令人回味无穷。
浙江丽水生态环境优美，水质良好，溪鱼种类丰富，素有华东野生鱼类基因库的美誉。野生鱼类资源是丽水市区别于其他地市的一大自然资源优势。当地人习惯将这里的野生鱼统称为"溪鱼"，因此丽水也被誉为"溪鱼之乡"。
溪鱼是细小杂鱼的通称，溪鱼味道鲜美、营养丰富。特别是石斑鱼、黄腊刺等名贵溪鱼。即便是最简单的烹饪，也是"鲜"味十足，过舌难忘。
红烧——是丽水缙云人烹制溪鱼最常见的方式，将剖肚洗净后的石斑鱼倒入滚烫的油锅，用小火将两面煎至金黄，再加入佐料与配菜加以提鲜，出锅后的溪鱼汤汁浓郁、鱼刺酥软、香气扑鼻。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称，能促进身体代谢，也能缓解身体虚弱，能起到良好的滋补作用。红烧石斑鱼，做法简单，又极其讲究，体现了中华美食中"食疗并用"的养生之道。
我们为这道来自"溪鱼之乡"的野生美味拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看哦~随着缙云新建镇的赵祝英外婆一起来学习下这道健康又美味的野生石斑鱼吧！
【食材】
石斑鱼、大蒜、姜片、生抽、食用油、啤酒、醋
石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。丽水多水，因此盛产溪鱼，溪鱼生活在清澈无污染的溪水中，野生繁殖，味道特别鲜美，根本没有淤泥味。
【做法】
1、 热锅烧油，放入大蒜、姜片爆炒出香味。石斑鱼的做法繁多，肉质细嫩、味道鲜美，拿来红烧无疑是最适合的。野生石斑鱼重点在于野生两个字，石斑鱼来自新长川村天然小溪，与人工喂养鱼相比，肉质更加鲜美，营养价值更高，适合每个年龄段的人享用。
2、放入事先清洗好的石斑鱼，用热油煎至鱼皮入味。把新鲜石斑鱼去内脏、腮、黑膜和脊柱上的淤血。待大蒜、姜片香味爆出后，把鱼下锅用小火慢慢煎，待两面都煎至金黄色。当地人都喜欢吃野生石斑鱼，是因为溪鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，无论是红烧还是炖汤，味道都棒极了！
3、 放入葱段、生抽，加适量啤酒。在当地，几乎每户人家都会做这道红烧石斑鱼。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥味转变为鲜味，可以在烧煮石斑鱼时用啤酒代替水，不仅能起到去腥、增鲜添香的作用，也能让汤汁也更鲜香。
4、 待鱼肉煎至七成熟加少许白醋，再倒入冷水炖煮至完全熟透。红烧的手法更加能够增加石斑鱼的美味，除此之外红烧石斑鱼的营养价值也是十分不错的，能够增加人体对蛋白质和其他营养物质的吸收和利用，对人体很有好处。
5、 放入少许食盐、味精等调味料，大火收汁便可出锅了。石斑鱼生长于山涧中的小溪里，水质受污染较少，也没有人工喂养的痕迹，因此是最干净无污染的鱼类，且野生石斑鱼长期接触各种矿物质，因此含铁量最高，最适合婴幼儿与贫血者食用。
6、刚出锅的红烧石斑鱼色泽鲜亮，鱼皮金黄而酥脆，整条鱼散发着浓郁的香辣味。喜欢先吃鱼皮的，可以撕下一小片脆嫩金黄的鱼皮，细细品尝它的酥脆和浓香。鱼肉鲜嫩入味，不仅没有鱼腥味，还散发着香味，肉香和辣味混合在一起，味道独特。
在各类烧法中，唯"红烧石斑鱼"最让人难以忘怀，其特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属丽水主要特色菜之一。
【外婆说】
1. 石斑鱼的做法繁多，无论红烧还是做汤都是很不错的食材；
2. 在烧制石斑鱼的过程中倒入适量啤酒，可以让鱼肉更加鲜香~
近年来，丽水溪鱼的名气越来越大，好水养好鱼，丽水与溪鱼相得益彰。游古堰画乡、住山村民宿、品生态溪鱼，已经逐渐成为外地游客到丽水的"标配"。由于溪鱼一般为野生，在山溪里生长，基本没有污染，加上营养非常丰富，因此越来越受到人们的关注和欢迎。
在生态环境优美的缙云，招待客人的食材更多的是来自于纯净无污染的山涧溪流的野生美味。得天独厚的自然环境让人们享受这大自然的馈赠，石斑鱼不仅是缙云人都爱的一道野生美味，更是丽水优美生态环境的一张金名片。
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