不少人对隔夜的东西都充满深深的恐惧，隔夜水赶紧倒掉，隔夜菜更是不会吃，甚至说长时间吃剩饭剩菜会导致癌症。那么隔夜的剩菜真的就不能吃了？一旦饭做多了，就要白白扔掉？可能会有点浪费。其实剩饭剩菜并没有传说中的额那么可怕，就算是隔夜也是可以食用的。对于剩饭致癌的说法，就是人们心中的一种误解。

吃了剩饭剩菜就会致癌吗？

大家对隔夜饭的讨论总是有一个聚焦点，那就是名叫亚硝酸盐的物质。其实，摄入一些亚硝酸盐并不会真的致癌。当摄入累积到一定量时，就会对我们身体中的血红蛋白与氧的结合制造一定的阻碍，可能会引发缺氧的情况。

亚硝酸盐存在于很多植物中，所以会在我们的食物当中频频出现。换句话来说，我们在日常饮食当中很难避免亚硝酸盐的摄取。但是想要达到中毒的目的也不是吃几口剩饭剩菜就能达到的，至少摄入200毫克的亚硝酸盐，才会让一个成年人中毒。而且我们平常吃的菠菜和白菜种都含有一定量的亚硝酸盐，每公斤大概含有大约30毫克。即使被炒熟，在放进冰箱冷藏一天，亚硝酸含量不过增长一倍而已。入如果想中毒的话，需要一次性吃掉大概30公斤的隔夜白菜。

亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝酸铵

大多数情况下，亚硝酸盐并不会致癌。因为我们的身体在摄入少量的亚硝酸盐后，还会在短时间内自动进行分解，并不会产生不良反应。当亚硝酸盐与人体中的蛋白质结合时，就会分泌出一种胺类物质。他们会在胃酸中产生反应，就会生成一种叫做亚硝酸铵的物质，这种物质有一定的致癌性。

但是不必过分担心，我们平常吃的食物中一直都有亚硝酸盐的身影，亚硝酸铵的合成也一直在进行。但是我们的身体也在进化，肝脏可以对这种有毒物质进行分解。但是我们的饮食中亚硝酸盐含量病不高，所以也不会对健康构成太大的威胁。

亚硝酸盐不会长时间累积

可能很多人又会问，及时我们每天吃进去的亚硝酸盐是有限的，但是长时间下去，就会在身体里积少成多，怎么不会对身体造成影响呢？事实跟大家想得并不一样，即使亚硝酸盐被血液吸收之后，存在的时间也是相当短暂的，大概不会超过五分钟，就会被迅速分解。

即使隔夜菜不会对我们的身体影响很大，平时也应该注意亚硝酸盐的摄入。平时在买蔬菜时，不要一次性买太多，因为蔬果经过三五天的存放，其中的额亚硝酸盐含量就会达到顶峰。而且吃不完的剩菜要放入冰箱来保鲜，尽量少去翻动它，以免细菌的大量滋生。第二次食用的时候，一定要用高温加热一定的时间，保证大部分细菌都被杀死。