夏天天气热，凉拌菜才是餐桌上的主角，大鱼大肉都靠边站，我家午餐和晚餐都要有至少一道凉拌菜，或荤或素，吃着清凉又开胃，天热吃凉拌菜也不上火，整理了最近常吃的10道好吃凉拌菜，收了每天给家人不重样做。
一【东北凉菜】
原材料：小黄瓜1根，胡萝卜1/3根，干豆腐适量，绿豆粉丝1小把
调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油
制作过程;
1、黄瓜、胡萝卜、干豆腐都切成丝，绿豆粉丝提前冷水泡软。
2、煮锅加水烧开，下入干豆腐焯水十几秒，捞出过冷水。
3、再将绿豆粉丝煮至断生，捞出过冷水。
4、将黄瓜丝、胡萝卜丝放入盆中，加入攥干水分的干豆腐丝和粉丝，加大蒜、香菜，盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，香油少许和辣椒油适量，搅拌均匀即可。
二【麻酱冰草】
原材料：冰草
调料：盐，生抽，香醋，熟白芝麻，大蒜，白糖，香油
制作过程：
1、冰草把大颗掰小一点，清水冲洗3遍，再控干水分。
2、少许芝麻酱放入小碗中，加适量温水搅拌均匀，成比较稀的状态。
3、在芝麻酱里再加入少许盐、白糖、1汤匙生抽和2汤匙香醋、切碎的大蒜、熟白芝麻和香油，再次搅拌均匀。
4、将冰草放入盘子中，淋上芝麻酱就开吃吧。
三【凉拌豆干花生米】
原材料：黄瓜1根，豆干5小块，花生米适量
调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，香菜，盐，白糖
制作过程：
1、黄瓜去皮切小块，豆干洗净切小块。
2、炒锅烧至温热，加油下入花生米小火煸炒至熟透，盛出晾凉。最后要出锅之前，淋少许高度白酒再翻炒一会，这样花生米口感更酥脆。
3、将黄瓜、豆干都放入盆中，加入大蒜末、香菜、盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，适量香油和辣椒油，搅拌均匀腌制一会。
4、要吃之前，再加入花生米搅拌均匀即可。
四【凉拌黄花菜】
原材料：新鲜黄花菜
调料：盐，白糖，白醋，香油，大蒜
制作过程：
1、新鲜的黄花菜花蕊中的秋水仙碱是最多的，吃之前将花蕊摘掉，可以去除大部分的秋水仙碱。
2、全部都摘掉花蕊的黄花菜清洗干净，控一下水分。
3、煮锅加水烧开，加少许盐放入黄花菜焯水十几秒，因为秋水仙碱是溶于水的，充分加热可以将其破坏。
4、黄花菜捞出再放入凉开水中浸泡1个小时以上，中途换一下水。经过长时间的浸泡，也可以有效的去除秋水仙碱。
5、将黄花菜攥干水分放入大碗中，加入蒜末、少许盐和白糖、1汤匙白醋和适量香油，搅拌均匀即可。
五【凉拌马齿苋】
原材料：马齿苋
调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油
制作过程：
1、马齿苋先摘掉比较老的梗，在淡盐水中浸泡一会，再冲洗几次控干水。
2、煮锅加水烧开，加少许盐放入马齿苋，焯水十几秒捞出过冷水。
3、将马齿苋轻轻攥干水分，放入大碗中，加入蒜末和切碎的小米椒。
4、再加入生抽、香醋、盐和少许白糖、一点香油搅拌均匀即可。
六【剁椒黄瓜拌木耳】
原材料：黄瓜2根，黑木耳1小把
调料：自制剁椒，生抽，白糖，陈醋，小米椒，大蒜，香菜，香油，植物油
制作过程：
1、黑木耳提前冷水泡发，清洗干净撕成小朵。
2、准备2汤匙的剁椒，2个小米椒切碎，4瓣大蒜切碎，少许香菜切碎。
3、黄瓜去皮用刀拍碎，再横着切小块。
4、煮锅烧开水，下入黑木耳焯水1分钟，捞出后过冷水。
5、炒锅烧热加油，下蒜末和剁椒、小米椒煸炒一会，炒出香味。
6、黄瓜和木耳放入大碗中，加1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、将锅中的剁椒蒜蓉倒在上面，再加入少许香油和香菜，搅拌均匀即可。
七【肉末拌茼蒿】
原材料：茼蒿约300克，猪肉末少许
调料：盐，生抽，老抽，陈醋，料酒，白糖，大蒜，小米椒，植物油，白胡椒粉
制作过程：
1、茼蒿清洗干净切成小段。
2、煮锅加水烧开，加少许盐放入茼蒿焯水10秒钟，捞出后过冷水。
3、猪肉末加少许白胡椒粉，生抽、老抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制一会。
4、炒锅烧热加少许植物油，下入猪肉末煸炒至变色。
5、将茼蒿攥干水分，放入盆中，加入大蒜末、小米椒、1小勺盐和1/2小勺白糖，加入猪肉末，再加入1汤匙陈醋和少许香油搅拌均匀即可。
八【凉拌木耳西兰花】
原材料：西兰花1小颗，木耳1小把
调料：盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，大蒜
制作过程：
1、黑木耳提前泡发清洗干净，西兰花淡盐水浸泡冲洗干净。
2、煮锅烧开水，加入几滴油和一点盐，下入西兰花和木耳焯水半分钟。
3、将西兰花和木耳捞出，过两遍冷水，保持其脆爽的口感。
4、西兰花和木耳放入一个大碗中，加入切碎的大蒜末、1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋，1汤匙辣椒油和少许香油，搅拌均匀就即可。
九【泡椒鸡爪】
原材料：鸡爪10个，野山椒泡椒1袋（150克），柠檬
调料：盐，生抽，香醋，料酒，八角，花椒，白糖，姜蒜，小米椒
制作过程：
1、鸡爪洗净剪掉指甲，一个鸡爪剁成3小块，更容易入味。
2、煮锅内加水放入鸡爪，加几片姜片、少许花椒粒、1个八角、2汤匙料酒和1汤匙白醋，大火烧开后转中火煮8分钟。
3、鸡爪捞出放入盆中，开着水龙头用冷水冲洗一会，再放入冰水中浸泡15分钟。
4、小米椒和大蒜都切碎，准备几片柠檬和泡椒。
5、将泡椒连同泡椒水都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，加2小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙香醋和一些生抽，搅拌后尝尝味道，要比想要的味道重一些，这样泡好后的鸡爪才能入味。
6、鸡爪捞出放入调料中，搅拌均匀，再放入柠檬片，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时即可食用。
十【凉拌鸡胗】
原材料：鸡胗10个约350克，尖椒1个，圆葱1/3个
调料：盐，生抽，陈醋，白糖，料酒、姜片，花椒粒，大蒜，小米椒，香菜，芝麻油，辣椒油，鸡精
制作过程：
1、鸡胗清洗干净，准备好尖椒、圆葱、小米椒和大蒜。
2、煮锅加水，放入鸡胗，再加入几片姜片、少许花椒粒、1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮40分钟。
3、尖椒和圆葱切小块，大蒜和小米椒切碎。
4、鸡胗煮好捞出晾凉，切成薄片，放入大碗中，加入尖椒、圆葱、大蒜、小米椒和香菜。
5、再加入1小勺盐，1.5小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和1汤匙芝麻油、1汤匙辣椒油、少许鸡精，搅拌均匀即可。
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