○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”

所以，每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；

看书，有作者和类别的图书小清单；

旅行，有最佳目的地清单；

看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；

下馆子，有个人偏好的口味清单；

……

每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。

2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。

这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。

让我们透过这些清单，为生生不息的烟火人间打个烙印，为记忆中经历过的老日子做传。

全文：1929字 | 6分钟阅读

本期人物

史龙超，人称“超姐”。出身餐饮世家，现拥有咱家小院、80年代超姐家和篱苑三个餐饮品牌。

我是西郊人，西郊有很多美食。

我们家几乎都是在外面吃饭，大多时候，我会带家人循环着去我认为好吃的店吃，我推荐几家西郊的店和几家别区的店吧。

- 逍遥镇穆记胡辣汤 -

河南人都有胡辣汤情结，每个人都有常光顾的胡辣汤店。

这家店是煤机的，我们家在煤机这么多年，是我们三代人的早餐据点。我喜欢吃，我侄女这一代也吃。我父母都80多岁了，别的不吃就要这家，一周可以吃个两三回。

每天早上，店内满满当当全是人，只能见缝插针地找位子坐。

胡辣汤胡椒味没有很重，辣的很舒服，里面会放黄花菜，很留恋这个味道。还有牛肉、木耳、面筋等，一口接一口，直到大汗淋漓。

地址：岗坡路105号

人均：¥10

- 重庆锅巴饮年代火锅 -

一想吃火锅，我基本都会来国基路上的这家锅巴饮，是重庆风味。

火锅所用的食材很新鲜，整体口感不错，味道也比较规范。我平常是吃辣的，这里的辣吃起来不是工业辣，是正常的辣，辣的人很舒服。

推荐这家店不代表海底捞和巴奴不好，我不常去的原因不是价格问题，是服务太好了影响我和朋友说话，这点是我们这个年龄层不喜欢的。但平常有孩子在的话，我就会来，有人帮忙带孩子也挺好。

地址：国基路与普庆路向东50米路南（国基路店）

人均：¥85

- 赵记米皮 -

这家店比较老了，在桐柏路那一块儿，吃凉皮、米皮大多在这里。

米皮咸淡适中，软糯筋道。浇上蒜汁辣椒油后，酸辣可口。现在天气热了，没胃口的时候可以来一碗。

地址：中原区桐柏北路99-1号

人均：¥10

- 广州大排档 -

吃广东茶点去哪儿？去广州大排档啊，这家茶点做的非常好。

我跟这儿的老板认识，所以比较了解他专注做广东茶点的那种劲儿。推荐他家还有一点是，老板不断地学习，把每一个固定的食材都能做的很好。

虽然是大排档，但装修风格很别致，厨房是明档，食材在操作过程中，每一个细节都能看得见。

经常吃的也就那些特色的茶点，像流沙包、虾饺等。大鱼大肉吃惯的我们，偶尔吃些清粥小菜，喝几盅茶还是很不错的。

地址：东风路与天明路交叉口西北角天旺优库南1号门3楼

人均：¥79

- 松针蔡记蒸饺 -

喜欢老蔡记有两点，一是蒸饺不完全按照过去传统的做法。早些年的人为改善生活，出去吃的蒸饺都是又咸又油又腻，汤汁肥得很，让人一顿吃过瘾。现在生活条件好了，谁还喜欢吃这么油腻的？

他家就做了改良，用松针垫底，减少油水和盐的度数，这样吃起来就比较舒适。

二是豫菜做得好，这里的菜基本属于家常菜，每一道拿出来都可以，尤其是酸辣广肚，特别好吃，带我爸妈去都是必点菜。

我做餐饮这么多年，对有添加剂的东西是特别敏感的，比如说增加工业香料。老蔡记最最关键的就是，不添加任何工业香料，且全都是食材本身的香味。他还与时俱进，把口味调整到年轻人也可以接受。

地址：花园路与黄河路交叉口北100米路西

人均：¥63

- 阿庄地道豫菜 -

阿庄的烤鸭百吃不厌啊，只要是烤鸭，我点名去阿庄。

还有煎饺，真的是每次必点。有的时候我带孙女过去都要给她点一份，让她单独吃。阿庄的食材也是很让人放心，每道菜随便拿出来吃都没有雷点。

我还经常带我的员工去别的店学习，学习的店一个是刚才推荐的老蔡记，另一个就是阿庄，这两家有很多值得我学习的地方。

我做餐饮这么多年，能碰到两个比我年轻，且做的不错的餐饮人一定得学习他们的长处。他们两家在做豫菜上，既能保持我们老吃客的口感，又能满足现在年轻人对美食的一个要求，这点真的是做得太好了。

地址：经开区航海东路与八大街富田财富广场1号口2层

人均：¥99

- 豫蓉源川味担担面 -

前进路上的面食还挺多的，担担面、热干面等都有。这家担担面是川味，至少得有二三十年以上了吧，我20岁左右就在这吃。

劲道的面条，翠绿的青菜，搭配秘制的肉酱搅拌均匀，简简单单的面条味道很有层次感。

桌上的辣椒油是用辣椒和麻油调和的，这种辣让味蕾以及胃都熨贴无比。

地址：前进路与岗坡路交叉口向北20米路东

人均：¥29

PS：

推荐完这份清单，我想说说我们西郊美食的传承。我本身就在西郊做餐饮很多年，我想我是最了解的。

西郊本身就是工业区，当时在计划经济时期，我们这个区域收入都非常高的。再加上外来人比较多，北上广包括全国各地的人来支援建设这些工厂企业的时候，就带了各地的美食。包括小时侯的三厂甜食店，都是我们儿时的记忆。

都是因为这些，才造就了西郊的美食文化，这么多年还能保持一层不变。确切地说，西郊很多餐厅都是佛系，每天一开门是不用发愁的，会有老顾客来吃吃饭聊聊天。

郑州东区的繁荣离不开西郊人民的“鼎力相助”。整个西郊的财政收入基本都用来支援东区的建设。如今西郊虽然没落，但文化底蕴是不会变的。西郊人从小在厂矿里受过约束，知道哪些可为哪些不可为，所以西郊的文化底蕴和这座“新”城市的文化底蕴是不一样的。

西郊虽包容性极强，新生事物比较多，但最大的缺点就是：三代人造就了大家随遇而安的状态。从小没有觉得自己很穷或者很富有，就是正常的老百姓的生活，一代一代传承下来。

口述 | 史龙超 整理 | 孟玲玲

编 | 孟玲玲

（图片来自网络）

这是食记君为您分享的第997期匠心内容

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