1.用里脊肉或梅花肉切成薄片，加盐、料酒、生抽抓匀调味上色，再打入颗鸡蛋清，搅拌让肉质滑嫩，放入淀粉抓匀，锁住肉片的嫩滑，最后加点油防止下锅粘连。
2.锅中放入干辣椒段、花椒粒或花椒粉炒出焦香味捞出备用。
3.猪油起锅烧热，下豆瓣酱、一块火锅底料，姜片、葱段爆香，炒出红油后加入适量清水煮开，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底。
4.待水再次沸腾后，加盐和胡椒粉调味，将肉片放入锅中，用铲子轻轻滑散，大火沸腾后一分内即可捞出 ，再倒入适量的汤水。
5.依次倒入辣椒、花椒、蒜末、白芝麻铺在肉片上，再一勺烈油淋入肉片，最后来点香菜点缀。
Ps：用火锅底料可以代替很多香料，很多餐馆也用这个提升口味。不用怕用不完，一来耐储存，二来麻辣鱼，麻辣香锅等川菜都可以用。
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