说起内蒙古的吃喝，估计很多人都会不屑的表示，除了牛羊肉，还能有什么？真的，要是这样认为，那就是大错特错。莫忘记，内蒙古独到的地理位置以及优美的环境，同样造就出大批的风味小吃。不管南来的还是北往的，只要品尝后，保许赞不绝口。今天给大伙推荐的是烧麦。

头次见到烧麦，我大咧咧的说，不过是换个名字罢了，这其实就是包子啊。这种说法表面上没错，但认真观察后，就会发现，烧麦和包子还是有着截然不同的地方。包子的皮比较厚，褶皱宽大，容易制作。烧麦的皮特别薄，经营透亮，褶皱口密实，形同花朵，首先在感官上给人相当大的诱惑。

可以毫不犹豫的说，烧麦是内蒙古当地居民的家常便饭，尤其是早餐更不可缺。这次到巴彦淖尔出差，当地的朋友每天带我到不同的烧麦店品尝。按照朋友的意思来说，就是吃遍整个内蒙古，也不会找出同样味道的烧麦。只要生意经营得不错的，都会有别家难以复制的特点。唯有多吃，才能领悟。

当然，印象比较深刻的是麦穗源。严格说起来，这是家新店，但招牌却相当过硬，总店坐落于呼和浩特市，每天顾客都络绎不绝。来到巴彦淖尔后，地理位置首先选的不错，与绿都新村小区成为了邻居，有固定的客源。另外，不管是缘于招牌，还是老板打理有方，总体依旧经营得风生水起。

因为烧麦都是现吃现做。在等待的过程中，向女老板打听烧麦的制作方法。他吃吃笑着回应，说起来并不难，但真正做起来还是要费些功夫。我颇不服气，干脆怼过去，我是土生土长的北方人，面食我接触的太多了，还没有什么能让我难倒的？朋友也笑，别再吹了，不妨先听听再下结论吧。这是好主意。

果不其然。老板娘介绍，店里的烧麦皮都是上等的河套面粉。要首先用热水烫面至半熟，火候必须把握精准才行。然后加入凉水，双手使劲盘和，以便更好的增加其柔韧性。最后，分成大小均匀的面团，用特制的擀面杖擀制。这道工艺更为关键，必须保证皮薄而不损。看看，真的不容易哦。

讲完，老板娘随即送上来了奶茶，砖茶，及咸菜。这玩意我喜欢，无论到内蒙古任何地方，是必选的早餐。他喝着很爽口，还伴随着浓郁的奶香，绝没有奶腥味。咸菜呢，更简单，腌制的绿蒜，黄豆芽和胡萝卜丝焯水后而成。但是因为绿的蒜，黄的豆瓣，白的豆杆，红的萝卜丝，四色交映互补，着实精美。

整笼的烧麦很快端上来。真的堪称艺术品。用筷子轻轻夹起，能清晰的看出薄皮大馅，油脂都在流动。放在鼻子下闻，肉香四溢。朋友已经用碟子拌好了辣椒和醋，烧麦整个蘸下去放入口中，首先是清新的酸爽。咬破皮，汁液流出，大块的羊肉也被赶了出来，心情更是美美至极。啥也不说，尽情的吃吧。

期间，我再次好奇的问老板，有没有其他口味的烧麦？老板娘很坦诚的表示，当然有啊，不单有荤，还有素馅，毕竟人的口味不同。要不您来份尝尝？朋友在边上打趣，还是算了吧，他是个无肉不欢的家伙，要是总吃素的，嘴上不说，心里肯定骂我小气呢。这话真的实在，很符合我的性格。

但是事实上，一两的烧麦我都没有吃完。说心里话，到现在我都不明白，明明整笼，为什么非要按照斤两来计算。怎么说，整笼算下来也不只一两吧？问朋友，他也支支吾吾的难以解释清楚。关键时刻，还是老板娘出来解围。她说，以往的烧麦都在茶店里销售，一两烧麦半日茶的习惯在内蒙古由来已久。

都说吃喝也是门学问，如今看来，当真不是虚言。姑且不谈什么大菜，许许多多的小吃背后总有着形形色色，甚至让人感动的故事。这些年，我有幸结识了内蒙古餐饮协会会长郎立兴。他在这方面不仅讲述得头头是道，更是要让不起眼的内蒙古饭菜成为名扬天下的蒙餐。衷心祝福老爷子周日达成夙愿。（文/孙新合）