大家好，我是湘湘。今天跟大家分享小米做的美食。平常，我们可能最多做的就是用小米来熬粥，加上点其他的材料，比如南瓜，绿豆等，营养和口味也是没得挑的。不过，可能很多人还不知道，小米还能做凉皮，加上点豌豆淀粉，其他淀粉也是可以的，都是帮助小米成型的材料，搅一搅，然后蒸上两三分钟，晾凉后揭下来，就是一张米香味十足的小米凉皮啦。做法并不复杂，自己做的也很放心，特别是夏天的饮食，如果买外面的凉皮，一定要注意，气温高的话，细菌繁殖更加活跃，所以也很容易吃坏肚子。

小米又称粟米，或者称粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一，在南方地区并不是那么常见，吃的也没这么频繁。其实小米的用途也非常广泛，可以酿造酒、醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、连山西陈醋的主要原料都是小米呢。

从营养学的角度来说，人类赖以生存的七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维，这些在小米中都含有，并且含量相对均衡，不存在某种营养物质含量极高或极度缺乏的现象。小米中蛋白质消化率为83.4%，含有人体所需的八种所含脂肪均为优质脂肪，消化率为90.8%，以不饱和脂肪酸为主。综合来看，小米是营养丰富，吸收率高，做法也简单的美食。今天跟着湘湘来看一下，小米凉皮的做法吧。

【自制小米凉皮】

所需食材：小米，豌豆粉淀粉，清水，盐，油。

辅助器材：料理机，披萨盘。

具体制作步骤：

1、首先泡发小米，把小米淘洗2遍之后，加适量清水泡着小米。经过浸泡之后的小米，更细腻，也更容易打碎。准备150g小米，浸泡4小时以上，如果时间太久，记得放冰箱冷藏。

2、泡好的小米沥干水分后，加入150g清水，大概就是没过小米一指半的高度，手指头跟水平面平行着测量。用料理机打碎，大概两三分钟就好了，呈现细腻的米糊状。

3、打好的米糊先用滤网过滤一下，保证成品更加细腻，再在米糊中加入1g盐，40g淀粉，搅拌到没有颗粒就可以了。

4、锅中倒水烧开，准备一个不沾盘，我用的是8寸的披萨盘，盘内刷一层薄油防粘，先把米糊搅拌均匀，保证没有沉淀物，舀到盘里，晃一晃，让米糊液体均匀摊在盘中。

5、水开之后，放入披萨盘，盖上锅盖，静候两三分钟，看到表面鼓起大气泡，就表示熟了。用夹子夹出来，放在凉水里晾凉，表面刷一层油，再揭下来就可以了。

6、全部做好的米皮，切成条状，加上点黄瓜丝，麻酱，生抽，陈醋，白糖，辣椒等，可以依据自家口味来调味，拌匀就可以开吃了。

再听湘湘唠叨两句：

这是小米做的凉皮，毕竟是粗粮，做成凉皮之后，也是略粗的口感，肯定没有小麦粉做的凉皮那么细腻爽滑，但是它营养，米香比熬粥时候还要浓郁。有时候换个口味，尝试一下，也是挺好的。

还有几点注意事项：米糊中记得加点食盐，一是起到调味的作用，也能让做出的凉皮更加筋道；每次舀米糊前，要抹一层油，防止粘粘，也要搅拌一下，免得淀粉沉淀了，做的不成功。

以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制小米凉皮】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！

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