鸡蛋营养丰富、价格便宜又料理变化性多，却因胆固醇让“”一天可吃几颗蛋“”的争议不断被提起，不同国家饮食指南建议也出现歧异，一是类倾向多吃蛋不会增加心血管疾病的风险，另一类则依旧建议一般人每天吃一颗蛋就好，究竟哪一个说法才对呢？

一个人每天最多可以吃几颗蛋呢？回答这个问题之前，应先了解食物胆固醇与血液中胆固醇的关系！

胆固醇从哪来？

胆固醇的来源主要有两个部分，第一是内生性胆固醇，身体本身就会制造胆固醇，在我们身体里的所有胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70%至80%；第二个部分是外源性胆固醇，也就是从食物中获取的胆固醇，约占20%至30%。

鸡蛋中胆固醇对人体有何影响？研究数据会说话

虽然鸡蛋中含有的胆固醇不低，平均一颗约有207毫克胆固醇，比鸭蛋平均147毫克多出0.4倍，但根据英国《每日邮报》报导，1982至2015年间的7份研究数据以超过27万名为研究对象，发现食用鸡蛋与心血管疾病风险非但没有直接关系，每天食用还能降低中风机会达12%。

但是日本从1984年开始进行的人体实验研究，却有一些不同的答案。研究团队让受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续2周观察其身体的变化。结果显示，虽然绝大多数受试者（65%）的血液中胆固醇没有变化，甚至有44%出现坏胆固醇降低且好胆固醇上升的正面效果，但坏胆固醇上升的人数仍不算少，约占总受验者的35%。

每天吃3颗蛋OK吗？先看自己的健康状态

一个人每天最多能吃几颗蛋，关键还是要看个人健康状态和烹调方式！在个人健康状态部分，原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3颗鸡蛋对身体是安全的。

反之，若本身有总胆固醇超标和高血脂的情况，即使蛋再营养、再美味，还是要有所节制。尤其是血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建议一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。