在这样炎热的6月中旬，想要一觉睡到自然醒这件事，似乎一直都不太可能。
今天的我又像昨天一样，一大早就被一道刺眼的太阳光给“照到自然醒”，虽然不是很愿意，但是被一直晒着的感觉也确实难受，不过，好在今天也有值得让我高兴的事——“老爸又过来给我送菜啦”！虽然说现在这样的“6月中夏季”天气是最为炎热的，但是住在老家的老爸心里倒是蛮开心的。因为老爸在老房子前种的各种蔬菜瓜果在这时候也都开始“暴躁起来”，不但生长速度比起平常快了很多，还有部分的瓜果蔬菜更是已经可以直接食用，这不，今天老爸就又过来城里给我送菜啦！
老爸这次送来的菜是一种非常大众的蔬菜，不过这道蔬菜的营养价值却要比其他普通蔬菜明显高出很多，它的名字叫——“嫩南瓜”。嫩南瓜顾名思义就是比较鲜嫩的南瓜，除了在大小上，色泽上、烹饪方式上与老南瓜完全不同以外，嫩南瓜的营养价值也要比老南瓜高出很多，多吃嫩南瓜不但能够促进发育、强身健体、改善眼睛视力以外，还有着“辅助修复胰岛功能”的特殊少见效果，这是其他蔬菜都不具备的特殊功效，所以嫩南瓜也算是一道糖尿病人士们首选的夏季滋补佳品，
嫩南瓜因为本身肉质鲜嫩，所以首选炒制的方式去烹饪效果最佳，而且这样炒制不但可以保留更多的南瓜原始鲜香味，还可以保留更多的南瓜营养，在味道上也是非常的美味下饭，下面麟大官人就来给大家分享这道嫩南瓜简单好做又美味的家常营养做法吧。
【主料】：嫩南瓜1个、带肥猪肉200克（带点肥肉可以煎猪油，炒的菜香味更浓且更营养）
【配料】：大蒜4瓣、辣椒适量（这里用的辣椒也是老爸送过来的，吃着口感略辣，大家可以根据个人喜好增减）
【调料】：水、生抽、料酒、淀粉、食用油、老抽、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把带肥猪肉洗净，将肥瘦肉分开切片装入2盘，在瘦肉盘内依次加入生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉10克搅拌均匀，腌制10分钟备用。
——（注意，这里将猪肉肥瘦肉分开切放是为了单独腌制瘦肉和留下肥肉煎出猪油炒菜，这样做有2个好处，一是腌制过的瘦肉炒制水分更多不易炒老且香味更足；二是肥肉煎出的猪油炒菜吃着会更加鲜香营养）。
②：腌制肉片的同时将辣椒去蒂洗净，用菜刀拍松切成斜段，再将大蒜2粒去皮切片，2粒拍松切末，备用。
——（注意，切辣椒时可以先用菜刀将其拍松再切，这样可以有效避免切制时辣椒滚动滑手，其次，大蒜要一半切片一半切末的使用，这样炒菜蒜香味可以利用的更加充足到位）。
③：再将嫩南瓜去蒂，用清水抓捏清洗2-3遍至南瓜表面完全干净，之后不用去皮，直接改刀先切大片，然后摊平再继续切细丝，全部切好后装盘备用。
——（注意，嫩南瓜要比老南瓜鲜嫩许多，表皮不会很硬反而比较嫩脆，不去皮炒制口感更佳，所以大家多抓洗几次干净后即可直接切丝烹饪，当然，如果碰到个别清洗不干净的情况也可以选用刮刀刮去多余表皮再切丝烹饪）。
④：准备好上面3步后即可开始烹饪，起锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开小火下入切好的所有肥肉进行煸炒猪油。
——（注意，煸炒肥肉时需要先勾入少许的油润满锅底，这样肥肉下锅时就不会与锅底形成粘连，其次，煸炒肥肉时一定要全程小火，这样才能保证煸出足够猪油的同时，肥肉还不被炒糊，这一步也是煸炒猪油的实用小技巧）。
⑤：炒出足量猪油后，转中火，下入所有腌制好的肉片快速翻炒上油，炒至所有肉片变色发白时，勾入适量的老抽上色增香。
——（注意，炒肉时需要转中火进行快炒，这样炒好的肉片可以更快定型从而保留更多鲜嫩度，其次，炒肉时一定要勾入少量的老抽或酱油，这样炒好的肉片才能闻着更具酱香，吃着更加味足）。
⑥：翻炒几下至上色均匀后，下入切好的所有辣椒段快炒炒出香辣味，再加入切好的那一半蒜片，略多一点的食盐，继续翻炒几下至入味均匀。
——（注意，这里这一步是这道菜调味的关键步骤，肉片加完老抽后只需要翻炒几下就下入切好的辣椒，辣椒也不需要炒太久，因为之前拍松过的原因只用翻炒8秒至闻到辣味即可继续下入蒜片和略多一点的食盐增香调味，注意这里是要加入略多一些的食盐，因为南瓜丝本身吸盐能力要比炒肉来的更强，如果最后一起调味则会出现肉片味道淡而南瓜丝味道咸的情况，因此在这里就需要一次加入更多的食盐来给肉片提前入味，不过加入食盐后也一定不能炒太久，同样只用翻炒几下炒匀即可进入下一步，否则加了食盐的炒肉炒久了很容易炒老发柴）。
⑦：炒出蒜香味后，将辣椒炒肉全部推到一旁，下入切好的所有南瓜丝垫入锅底并与上面的辣椒炒肉略微炒匀，然后勾入少量的清水，关盖焖煮5分钟至南瓜丝均匀出水。
——（注意，这里这一步也很细节，先把炒好的辣椒炒肉推到一旁下入南瓜丝垫底并同时将辣椒炒肉炒到南瓜丝上方，这样一个小步骤不但可以有效的避免炒肉持续受热被提前炒老，同时还能让生南瓜丝更快受到充足热量并被更快炒熟，而后面勾入少量的清水则是为了防止锅底的南瓜丝受热发糊而粘锅）。
⑧：焖煮5分钟后揭盖，加入剩余的一半蒜末增香，少许的食盐补味，10毫升的花椒油增味开胃，炒匀炒出花椒油和蒜香味时即可出锅装盘。
——（注意，因为加入的南瓜丝本身分量较多且后面还加入了少量的水，因此炒菜出锅前还需要加少量的食盐补味，至于加花椒油则纯粹是为了赋予这道炒菜夏季开胃效果，多加了少量花椒油的炒菜要比不加好吃很多，特别适合现在这样没胃口的夏天）。
出品图：这样一道鲜香诱人、多汁美味、营养下饭的南瓜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道南瓜炒肉与传统的南瓜炒肉有2个不同的优化之处。
①：一是这里炒南瓜丝多加了一味辣椒食材，在现在这样的夏季，这样加点辣椒的炒菜食用味道会更加开胃，美味下饭。
②：二是这里炒南瓜丝用到的是肥肉煸出的猪油，用猪油炒好的南瓜丝香味相对更浓，吃着味道上要更加的鲜香和解馋。
1、炒嫩南瓜不用去皮，清洗干净即可切丝烹饪，并且营养价值更为丰富。
2、嫩南瓜丝本身易熟，所以要先炒肉片后炒南瓜丝，加少许水是为了让锅内充满水蒸气从而更快烧熟南瓜丝，保留整道菜更多的原始鲜香和鲜嫩口感。
3、最后加点花椒油真的非常适合夏季，开胃解馋又诱人，比不加会好很多。
其实南瓜真的是一道非常营养的大众美食，不但营养丰富而且做法简单，只不过嫩南瓜相对吃着会更加的鲜香美味，非常适合当季的糖尿病人士首选食用，赶紧收藏做做吧？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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