今天一早就被老爸的开门声给“叫”醒了，在迷迷糊糊当中，我就闻到了一大股黄瓜味，当时还不知道是自己在做梦还是真的闻到了，不过伴随着后面老爸走过来叫我，我这才能肯定原来是真有一堆黄瓜......
老爸喜欢安静，所以在我读大学以后就一直都是住在乡下生活，不过也因为老爸比较勤劳，所以在乡下生活的老爸还顺手搞起了各种种植，不但在老房子周边种了许多果树，同时还在房前的几片田里种上了各种各样的蔬菜，刚开始我也是不太看好老爸的，毕竟从小到大我是从没见过老爸“种东西”，而且老爸种菜也坚持绿色无污染，所以不放农药，光从这2点看我就不觉得老爸能种出个啥来。
不过结果却正好和我想的相反，甚至让我感到意外，老爸种的果树和蔬菜都长得很好，虽然偶尔也会有些虫害，但是老爸自始至终都坚持没放农药，光从这一点上来看，我就挺佩服老爸的能力的。
没错，说了这么多，其实就是想告诉大家老爸种的黄瓜长好了，今天特意过来给我带一袋尝尝的，而且这个黄瓜看上去和本地的长得完全不一样，不但粗度更大，而且香味更浓，感觉味道肯定要比本地的好吃很多，再加上现在天气正热，我觉得用黄瓜来做菜吃着肯定不错。
不过今天我并不想用黄瓜来做凉拌，毕竟凉拌黄瓜吃着口感太单调，只适合干吃不适合下饭，而且味道太生也不太对我胃口，所以想了一下还是决定做一道——“红油黄瓜”，这道菜不但多汁爽口、酸辣开胃、下饭解馋，而且在做法上也是特别的简单快捷，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜黄瓜2根
【配料】：大蒜3瓣、干辣椒适量
【调料】：水、蚝油、生抽、香醋、食用油、自制辣椒油（做法参考前面内容）、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把黄瓜洗净，改刀切成半厘米厚5厘米长的黄瓜小段，装盘备用。
——（注意，黄瓜要稍微切的薄一点，半厘米左右为佳，这样的黄瓜小段既容易炒熟也能保持一定的嫩脆口感）。
②：将大蒜拍松去皮切末，干辣椒用清水抓洗干净对半切开，备用。
——（注意，大蒜直接用菜刀拍松切末是最快的切末方式，去皮快，切末也快；其次干辣椒要）。
③：下面调一碗红油汁，取一干净碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、自制辣椒油3汤匙、食盐1.5克、清水1汤匙搅拌均匀成红黑色酱汁，将切好的蒜末也加入拌匀，备用。
——（注意，这里加的调料也有讲究，加入生抽和蚝油都是为了增鲜增味，加入辣椒油和食盐则是为了亮色调味，加入香醋是为了得到开胃效果，而最后加的清水则是为了增加酱汁的水分，降低酱汁浓度的同时可以有效的防止酱汁下锅被快速炒糊炒苦，这一步也是所有调味汁通用的实用性技巧；其次，大蒜因为本身耐热性不高，可以在这里和调味汁一同拌匀，既可以提前互相增香入味，也能在下锅时一同被热出浓香，而且这样做还比较省时间，算是一举三得的实用小技巧）。
④：做好以上3个准备后就可以开始烹饪了，起锅，加入适量的食用油开小火，下入切好的干辣椒段慢炒炒出香辣味。
——（注意，因为干辣椒本身水分较低，所以干辣椒下锅后需要先小火慢炒炒出香辣味才下入其他食材，否则干辣椒的香辣味短时间内无法溢出到食用油内，所以后续炒菜也会吃不到什么香辣味，导致加入的干辣椒完全没起作用，浪费了食材）。
⑤：将切好的所有黄瓜小段下入锅内快速翻炒上油，转中火继续翻炒，此时能闻到明显的黄瓜清香。
——（注意，炒黄瓜段需要转中火进行快速炒制，因为黄瓜本身易熟且黄瓜段被切的比较薄，所以中火快炒依旧能够较快炒熟，并且炒好的黄瓜段内部能够保留一些嫩脆口感，这样的外层入味内层嫩脆的黄瓜段吃着才算是足够的鲜香美味）。
⑥：翻炒3-5分钟左右至黄瓜边缘变为透明时，将调好的红油汁沿着锅边倒入黄瓜内，静置2秒烫出酱香后快速翻炒均匀，继续翻炒5炒左右炒出明显蒜香味时即可出锅装盘。
——（注意，黄瓜不用炒的太熟，边缘透明时即可下入红油汁进行调味，再次翻炒几秒至入味即可出锅，这样炒好的黄瓜段既鲜香、又爽脆、还入味，吃着特别的满足）。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽脆多汁且美味下饭的红油黄瓜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道红油黄瓜和传统的红油黄瓜在做法上对比有2个最大的不同之处。
①：这一个不同之处就是“烹饪方式不同”，传统的红油黄瓜其实说白了就是和凉拌黄瓜做法几乎一致，都是将生黄瓜洗净拍松或切段加入各种调味料拌匀而成，这样的做法虽然口感香脆且原汁原味，但是却只适合下酒，用来下饭吃味道就会乏味许多；而反观我这里是将黄瓜下锅炒至半熟半生，虽然口感上可能没有生黄瓜那么爽脆，但是从适口角度和鲜香角度来看，都是后者要略胜一筹。
②：这第二个不同之处就是“调味方式不同”，传统的红油黄瓜调味就是将调料直接拌入即成，调料本身味道“偏生”，吃着香味较淡且料味太重，吃着既不鲜香也不下饭，相反在味道上还有一些浓烈感，吃着不太适口；而我这里将调味汁直接下锅加热出酱香并充分炒匀后才一同出锅，这样的做法相比普通的凉拌红油黄瓜，不管是从香味上、入味程度上，还是口感上都要好吃入味许多，而且这样的做法即适合下酒也适合下饭，是一道两全其美的黄瓜好做法。
1、买黄瓜要首选粗一些的黄瓜，一是这样的黄瓜水分更多，烹饪时不易糊锅且口感更为多汁，二是这样粗点的黄瓜肉质会更加嫩脆，烹饪出来吃着要更加的鲜香爽脆。
2、切黄瓜时首选切段的做法，一是这样做卖相更好，二是黄瓜段烹饪好后口感更脆，吃着更加美味。
3、所有调味料都要一次性加入调料汁内，这样既可以保证调味入味均匀，也可以节约更多时间，增加烹饪效率。
其实黄瓜是一道有着多种烹饪方式的美味食材，除了最常见的凉拌黄瓜做法以外，大家完全可以选择更多更美味的其他黄瓜做法去大胆的尝试着进行烹饪，说不定还能够打开一道新的美食大门呢哈哈！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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