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春天到了这个时节，所有植物都开始长出了新芽，很多也都是可以吃的，比如香椿、花椒新叶以及各种的野菜，都在这个时候被人们采集，并且做成美食端上了餐桌，不过，还有这么一种树，在新叶发出小芽的同时，还长出了很多的“种子”，这种树木就是榆树，长的种子因为形状像极了“铜钱”，所以起名叫做“榆钱”。

榆钱对于七零八零后应该是再熟悉不过的了，特别是在乡村居住的，房前屋后都少不了有几颗榆树，小时候，每到榆钱挂满树冠的时候，都要去“撸”一些来吃，除了直接放到嘴里嚼最新鲜的味道，还要弄一些做成菜肴，对于榆钱，最常用的制作方式就是“蒸”了，蒸好的榆钱可以凉拌还可以炒着吃，可是，榆钱又小又薄，蒸不好的话，就很容易弄成黏黏的一团，那就不好吃了，不过，老妈每次蒸的榆钱都是“颗颗分明”，又散又软非常好吃，通过观察才发现，原来因为她每次制作蒸榆钱都比别人多了一个小步骤……

那么今天我就按照老妈的方法，也做一次蒸榆钱吧！

【蒸榆钱的方法和步骤】

首先，将榆钱摘洗干净，尽可能的空掉多余的水分

然后，关键的一步就来了，将空好水分的榆钱中倒入适量的食用油，用手充分的搅拌均匀，让每个榆钱都包裹上油

第三步，先倒入适量的面粉，快速的抓拌均匀，再倒入适量的玉米面粉，抓拌均匀

接下来，蒸锅水开后，将拌好的榆钱放入，盖上锅盖蒸3分钟

榆钱蒸好后，要倒入盆中，用筷子轻轻抖散后，冷却备用，到这里，蒸榆钱就做好了

蒸好的榆钱还需要进行简单的“再加工”，常用的烹饪方式有一下两种

【凉拌榆钱】

将蒜剁成蒜蓉或捣成蒜泥，放入少许食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油等，搅拌均匀后倒入装好盘的蒸榆钱即可，搅拌一下更佳。

【蒜香炒榆钱】

准备大蒜、干辣椒和香葱，一盘蒸榆钱

首先起锅倒油，油热后，将蒜片和干辣椒段烹香，然后倒入蒸榆钱，放入少许盐，中大火翻炒两分钟左右，出锅前撒入香葱末即可

凉拌榆钱酸香松软，榆钱特有的香气十分突出，是一道春季绝佳风味小凉菜；酸香炒榆钱的味道更香，口感也会稍有些韧性，不过，吃起来越嚼越香。这两道榆钱小菜各有风味和特点，都是不错的季节野味下酒小菜哦！

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