猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头看起来很肥，其实事实上并不是这样的，如果你不相信你可以把肥猪头放进锅里煮，你会发现锅里没有多少油煮出来，这意味着猪头富含蛋白质和胶原蛋白，吃了它，没问题，吃猪头的最好办法就是吃黄瓜凉拌，一定要放进去一些大蒜，再配着热馒头和刚出炉的烧饼，那真的美美的，夹在烧饼里就是满口生香，欲罢不能。
为什么这么多人喜欢猪头肉？一、治疗饥饿，饥饿的人被认为是最美味的东西；二、补虚，长期缺乏蛋白质和脂肪的人感觉最深；三、解馋，猪肉能做几十道菜，懂怎么吃的人会自然明白怎么去烹调猪头肉，会让食指大动；四，是配酒的好东西、大曲、绍兴、黄酒、啤酒、果酒、黄酒都是他的最佳搭配
原料：
雄性1个（约4000克），常用调料适量。
做法：
1、将治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，去尽杂物血污，反复刮洗，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
特色：
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
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