土豆是我们生活中最为常见的食材之一，烹饪出来的美味菜肴也深受大家喜爱，煎、炸、炒、蒸、炖，每一种做法，都能真切的凸显出土豆在我们日常饮食中的重要性。就我个人而言，特别喜欢的两道菜就是：酸辣土豆丝和土豆烧肉。不知道，大家喜欢把土豆做成什么菜？

刚好今年家里种有土豆，当然，是爷爷种的，爷爷已经快80岁了，他们那个年代的人，虽然年纪大了，却总是闲不下来。其实这个时候的土豆，都还是在生长期，个头非常的小，如果用来做土豆丝或者是土豆片，肯定不适合。所以，这次我们就来做个麻辣小土豆，在我们这里叫做‘洋芋蛋蛋’。

首先，就是土豆的清洗去皮，像这种小个头的土豆，皮非常好打理，泡水后轻轻一搓，就掉了。如果不喜欢去皮，把表面的泥清洗干净也是可以的。清洗好之后的土豆，放入蒸锅蒸熟。

其实水煮也是可以的，但是接下来需要进行油炸，所以为了尽快的沥干水分，用蒸的要好一些。

油炸的时候，油以没过土豆为好，加适量盐，这样炸出来的土豆焦脆感会比较均匀。喜欢焦一些的就可以炸久一点时间，反之亦然。

这次挖出来的土豆，个头大小还是不够均匀，但由于喜欢整个的，大个的就没有切，大家在做的时候可以把大个的切小一点，这样炸出来的效果会好一些。

锅中热油，加入姜丝、蒜片、桂皮（小段）、八角（2个）、香叶（两张）、花椒粒、干辣椒段炒出香味，然后再加入适量的青红椒翻炒均匀。

然后，加入油炸好之后的土豆，翻炒均匀，加调味料，调味料可以根据自己的口味来适量添加。我这次加了花椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉，其中孜然可以稍多一些，那些香味会很浓郁。像酱油、蚝油、鸡精、味精这些，就看个人口味添加了。

加入好调味料之后，就不断翻炒，让各自味道均匀的散布开来，炒制辣椒起虎皮时，加入干辣椒面，迅速的翻炒2分钟左右，就可以起锅了。辣椒面之所以在起锅前放入，这样可以避免糊掉，糊掉的辣椒面是发苦的。

十分简单，一盘麻辣小土豆，就做好了，闲暇的午后，看书、追剧、打游戏，来上一份麻辣土豆，那种感觉非常的棒！不喜欢吃辣的朋友，可以在辣椒的量上来进行调整，也可以完全不放辣椒。

好了，就写到这，喜欢的朋友可以动手试一试，希望大家多多支持、关注、点赞，有问题可以在评论区留言哟！也可以观看我们的美食视频！感谢阅读！