芹菜真的是个神奇的蔬菜，它可以让人有的人爱到极致，他也可以让有的人嫌弃到极致。
芹菜原产于日本和其他寒带地区，它生长最好，也最美味的季节是在二月份到四月份之间，初期的时候柔软，但涩味味重。晚期茎叶变粗变大。涩味和香味更鲜明。
芹菜的魅力，在于在它那香味和爽脆的口感。它的茎叶可以用来做沙拉、凉菜与炒菜各种菜系。
或者你吃了二三十年的芹菜了，但出来没有吃过芹菜跟。每次都是把它往垃圾桶里一丢就完事了。但下次吃芹菜的时候，记住千万不要把芹菜根扔掉了。其实芹菜的根才是营养价值最高的。千万不要把芹菜的根扔掉，芹菜的精华都在根里。
想要把芹菜这一道特殊的菜做好，也是需要一定的技巧的，它的关键在于“加热”，如果加热时间过长，芹菜的香味就会流失，口感也会大打折扣，所以在炒的时候，切忌不要用小火慢慢炒，要用大火快速的加热。
一根简单的芹菜其实可以分成三个部分，做成三种吃法。芹菜叶，有淡淡的清香，可以焯水后，做成沙拉、凉拌菜，是夏天的首选。芹菜茎，口感会比较脆，适用于炒菜，半斤五花肉配上芹菜茎简直可以吃下三碗饭。芹菜根，芹菜特有的香味都浓缩在了这个根上，把芹菜根仔细清理干净后，用油用大红加热，加上几块肉一起在锅里炖，香味真的是在几十米外就能闻到。
芹菜的挑选也是有技术的，首先芹菜的茎要粗，其次根须要多，根茎的界限分明，最后叶片要呈淡绿色，香味浓郁。
喜欢美食，钟于蔬菜的你，在夏季里来与芹菜来一场邂逅吧！
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