晚期糖基化终末产物（AGEs）过度积累会加速人体的衰老，并导致很多慢性退化性疾病的发生。为了避免这一问题，一要控制糖类以及升糖指数高食物的摄入量，避免血糖升高；二要改变烹饪方式。对此，美国营养学会（ASN）对烹调作出下列指导：
少用干热烹调法，即少用由热空气、热油、热金属或辐射热加热食物的方式，如烘焙和烧烤等。特别是坚果仁类食物切忌用烤箱烤。肉和鱼类烤前先用酸度高的柠檬汁、葡萄酒或醋浸腌。
可将干热烹调法改为湿热烹调法，比如清蒸、水煮、微火炖煨焖、卤，尤其是禽畜肉。
（陈先生/摄）
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