回锅肉是一道传统川菜，巴蜀地区几乎家家会做。今天就介绍一种比较家常且易学的做法。
材料准备：
猪五花或二刀肉一块（半斤左右），蒜苗4-6根，适量回锅肉酱（一勺豆瓣酱，一勺老干妈，一小勺老抽搅拌均匀即可）
1.将猪肉整块放入锅中焯水，煮到用筷子能戳穿皮肉，即可捞出放入凉水中冷却备用。
2.将蒜苗清理干净，用菜刀将蒜苗根部和茎秆拍扁（这样做炒制时能更好入味）。然后将蒜苗切成小段，将根部和叶片区分备好。
3.将冷却后的猪肉切片下锅，炒至两面出油微黄即可下入回锅肉酱一同翻炒出香。
4.倒入蒜苗根部与肉一起翻炒5秒。
6.倒入蒜苗叶片部分一同翻炒5-8秒即可出锅装盘。
注意事项：
这道菜不许要在任何环节加盐。
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