说起来有点尴尬，我煮出来的粉条要么不是糊掉，就是太烂了，简直难以下口。所以每次想吃粉条时，在提出要自己煮时，家人都会及时阻止，因为他们实在是不想对不起自己的味蕾了，所以好几次都是直接到外面餐馆里面吃。
为了重新赢回我煮妇的面貌，我决定去咨询一个好友大厨，在他的指导下，总算能做出像样的粉条了。
美味的粉条讲究的是面条的劲道，整体的色泽以及闻起来的香味。所以千万不要觉得煮粉条很容易的，只需将配菜放下去，面条炒一炒就可以了。因为一个不小心面条就糊了，烂了，看你还怎么得意。
我有一个堂姐，她的老公是个大厨，而她的儿子也从小就继承了他老爸的绝技，就是很会做饭。据说在他年仅六岁的时候，就很会炒面了。而且他炒出来的面条根根有光泽，可以说是色香味俱全，因此吃过的人都夸他很有天赋。我也曾问他是怎么炒出来的，他跟我说是炒的时候不要放水，就放适量的油，然后不停地翻炒。
当然他说每种面条、粉条等的炒法都不一样，所以也不能一概而论。以前我对这些是没什么概念的，觉得只要是可以清洗浸泡的，我一定会将其先浸泡一会儿，再去清洗干净，像粉条这种东西，一定是被我浸泡过的，而通常浸泡过的粉条都已经软软的，堪比煮熟后的样子，所以他们说我这是浸泡过度了，就容易导致粉条没煮多久就软烂了。因此在煮的时候也要分清什么可以浸泡什么不需要浸泡。
还有就是在煮的过程中，哪些是不需要加水一起煮的，直接用油就可以炒熟的。哪些是需要加入一点点水的，等等都是很有研究的，具体的还得根据不同的粉条来决定，所以说不管做什么一定要多学习，多看看。好了，废话这么多，下面就开始介绍一下具体的烹饪步骤吧。
这里我们挑选的是由红薯做成的粉丝，所以大家如果是用别的粉丝来做的话，就不一定是用我们这种办法哦。
1、准备一些需要的食材
适量的红薯粉丝、韭菜、胡萝卜、豆芽、鸡蛋两个、小米椒适量、蒜头适量、葱姜各少许；
调料汁：食用油、盐适量、生抽、蚝油、十三香、鸡精。
2、首先将小米椒清洗干净切成细圈。然后切蒜片，将葱切成一段一段的，可以稍微大一点，然后装碗备用。
3、其实是配菜的处理。需要将韭菜洗净后切成大段，这里不要像切葱花那样细哦，大段一点的，后面整体煮好后看起来色泽会很鲜明。
胡萝卜去皮后切成细丝，如果是像我刀工不好的，切得不细的，建议用工具，可以将菜切成丝的那种，真的很简单又方便。
豆芽洗净后沥干水备用。豆芽我一般挑选的是绿豆芽，比较好吃，当然这主要看个人口味了。
4、绝招来了，红薯粉丝是属于需要浸泡的，但是也不能浸泡过长，要掌握浸泡的时间，过长的浸泡就会使粉丝变得软烂，煮起来就会影响口感。
以前我就是决定要煮粉丝后，立马将粉丝放进水里浸泡，离要煮的时间还很长，所以等到要煮的时候就会发现粉丝已经浸泡过度了，用手抓起来都会断掉的那种，也导致了怎么煮都不好吃。
通常我们可以选择用热水来泡红薯粉丝，因为热水泡发的速度会比较快，一会儿就软了，但是时间也不宜过长或者过短，一般泡发5到10分钟最佳。
5、将浸泡好的粉丝捞起沥干水，然后装盘备用。接着往粉丝里倒入少许食用油、老抽，一起搅拌均匀备用。
6、取一个小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，喜欢吃嫩一点的鸡蛋，可以在其刚凝固时就将其切碎，再翻炒几下，然后就可以盛出备用了，当然喜欢煮熟一点的也可以多翻炒几下。
7、接着再次起锅烧油，将切好的小米椒或者干辣椒也行倒入锅中，然后不要停，继续倒入蒜片、葱段，大火翻炒爆香，这时就会闻到有一股稍微刺鼻的辣味中带着香味扑鼻而来，喜欢辣一点的，可以多放点小米椒。
8、依次倒入胡萝卜丝、豆芽，继续大火翻炒，同时往锅中放入适量的盐、生抽、蚝油和十三香等调味，翻炒均匀。
9、接着下粉丝快速翻炒，因为锅中没有加一滴水，所以油可以多一点，防止粘锅，但是也不用过多，适当就行。这时可以稍微调整下火，将火关小一点点，然后放入鸡蛋碎，跟韭菜段，继续不断翻炒。可以看到红薯粉丝真的一根一根的富有光泽，一点儿也不软烂，也不会铲碎。
最后再加入少许鸡精翻炒几下就能出锅啦。美味的清炒红薯粉丝，色泽鲜美，松软适宜，比外面好吃得不知多少倍，一盆一下子就被吃光了，完全不够吃。
我们这道清炒粉丝，是纯素的哦，如果喜欢食肉的朋友，也可以加点肉沫下去炒一炒，就是在爆香调料之后就可以放进去爆炒了，这样煮熟之后还有多了一股肉沫香哦，大家可以试下。
1、要防止粉丝断掉、铲碎，就必须掌握好粉丝浸泡的时间，一般用热水泡发5至10分钟即可捞出沥干水备用。
2、在煮的过程中无需额外添加水，因为泡发过的粉丝其实很容易煮熟，另外加水下去的话就会使得粉丝更加软烂，影响口感。
3、红薯粉丝虽然好吃，但是如果你是正在妊娠期的话，还是要少量食用最佳。如果是年纪小的小朋友食用的话，建议将粉丝切碎一点，防止出现意外。
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