大厨美食真谛--杏仁玉米肉丁的做法

美食 06-12 来源：让我们一起过个好生活

杏仁玉米肉丁

［原料］

瘦猪肉150克，嫩玉米25克，杏仁15克，精盐6克，味精3克，姜末2克，鸡汤75毫升，料酒4克，葱花4克，香油15毫升，熟油500毫升（实耗25毫升）。

［做法］

猪肉切成5厘米见方的丁

用蛋清糊上浆，将嫩鲜白玉米粒搓出，杏仁用温水浸泡去皮备用。

锅上火，注入熟油，烧至五成热时，将肉丁下锅打散

滑至无血筋时将泡好的杏仁和玉米粒一同下锅稍滑一下，与肉丁一起出锅控油；

锅内油倒出上火，注入鸡汤，再放精盐、味精、料酒，待汤烧开放入葱、姜，然后将肉丁、杏仁、玉米粒一起下锅，入味1分钟，用水淀粉勾芡翻炒，直至挂上芡为止，出锅淋香油盛盘。

［特点与功能］

此菜清香酥烂，软嫩汁鲜。可佐餐配菜食用。玉米具有补中益脾，止渴消肿等功效；杏仁具有止咳嗽，消痰润肺，润肠胃，下气，治疳虫等功效。据分析，玉米除含有72％的淀粉，8.5％的蛋白质和4.3％的脂肪外，还含有矿物质如磷、镁、钙、铁、硒等以及多种维生素，如维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素E和胡萝卜素等，还富含纤维素。配以瘦猪肉，可以对皮肤、头发光亮和增强弹性。