北京家庭每到年关特别准备一些美食，过年时食用，这样不仅是为了省时省事，还因为老北京有个老理讲究初一不能动刀。腊月天气寒冷，食物不易腐坏，所以家家提前做菜，名为“年菜”。

炖鸡肉

这二十七宰的公鸡，也是提前准备的年菜。过去，杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点。

酥鱼

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

炸花生米

大概没有比炸花生米更家常的小菜了，但很下酒，生活再拮据的人家过年桌上也会有这样一盘。其实炸花生米是很需要技巧的，很容易火大了炸糊，想要炸得焦香酥脆必须掌握好火候，炸完撒上细盐，放凉再吃，否则就是皮的。

炸排叉

炸排叉则更为讲究，那面皮擀得薄如纸，炸后透明、酥脆，但形样完整，丝毫不破，拿起来轻如蝉翼，入口即化，又称酥排叉。旧时酥排叉在京城“大酒缸”有卖，后来，有饽饽铺制作酥排叉卖出了名，因地处沙窝门，俗称“沙窝门焦排叉”。上世纪七八十年代，过年前的集市还有不少摊贩卖炸好的排叉，所以一般家庭都是买现成的，因家里锅小油少，炸出来不够酥脆。

红烧鲤鱼

老北京有除夕夜食鱼的习俗，鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

炸带鱼

过年要提前炸带鱼，也是满满一大盆放在厨房的阴凉处，我嘴馋的时候常常会偷拿一两块，把剩下的移动位置重新码一下，大人很难看出少了。

炸带鱼已经很好吃，但更好吃的是把带鱼用酱油、糖、醋、葱姜蒜炖了，放凉后成了像肉皮冻似的一大盆，吃的时候挖两块。

其实，在北京过年吃的最高境界是团圆、和谐。一盘儿芥末墩儿，一盘儿豆酱儿，虽然两样小菜，喝点小酒，日子就很美、很红火，每当吃到这两样小菜，就会让人回味起京城那浓浓的年味儿！