蛋糕材料按什么顺序搅拌

蛋糕材料的混合顺序有很多种。大部分蛋糕采用的是“正常的混合顺序”和“反向混合顺序”。所谓“正常的混合顺序”就是先将黄油和砂糖搅拌到发白蓬松后再加入鸡蛋、干料和其他液体材料；“反向混合顺序”是先混合干料和砂糖，然后加入油脂和一部分液体材料，搅拌之后再加入剩余的液体材料。

不管什么方法都各有优点，本文我们要一起来看看不同的混合顺序对蛋糕成品到底有什么影响。因此我们制作了三个蛋糕，一个用“传统的顺序”；一个用“反向顺序”；第三个则是所有材料不分先后放在一起搅拌的大合唱。因为有了“大合唱”作为参照物，我们就能在此基础上比较其他两种顺序的后果。

在得出结论之前，先来快速端详一下每种混合顺序制作的蛋糕，看看它们都长什么样。

正常的混合顺序

先搅拌砂糖和黄油，可以在砂糖颗粒的帮助下，把空气气泡搅拌到黄油里面，让蛋糕面糊更蓬松。

混合完成的糖油糊里再拌入鸡蛋，可以让油脂乳化更彻底。

干料和液体材料交替加入糖油糊里搅拌，能最大限度地避免面筋形成，让蛋糕蓬松有弹性。

反向混合顺序

先混合砂糖和面粉等干料，再往干料混合物中加入油脂搅拌，能确保面粉颗粒被油脂包裹，避免面筋形成。

一边搅拌干料和油脂，一边加入部分液体材料，能让材料混合更彻底。

脂肪直接和面粉混合，使得搅拌时带入面糊的空气少了很多，因此，从理论上来说，口感会比较细软。

不分先后的“大合唱”

这种混合方法最简单，不必顾及先加什么后加什么。

一下子太多的液体材料加入搅拌，可能让材料混合不够均匀，油脂的乳化程度不够。

太多的液体存在，也无法在搅拌时拌入足够的空气，对蛋糕的发酵蓬松不利。

从上述的对比中，我们可以看出，“传统的混合顺序”和“反向混合顺序”所完成的蛋糕几乎没有什么差别，都很蓬松并且口感细腻。“大合唱”混合方法制作的蛋糕会显得稍微密实一点，口感有点硬，但是其实也挺好吃。

那么结论是什么？

普通的蛋糕，不管是传统的方法还是反向的方法，都能做出美味的蛋糕，用哪种方法取决于你的习惯。当然。喜欢蓬松点的可以用传统方法，喜欢口感更细腻点的可以用反向搅拌法；如果时间仓促又想要口感扎实的，可以把所有材料一起搅拌比较快点。

不知道有没有讲清楚？