客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，是客家人餐桌上的家常菜。
一般家庭的做法，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头 。
客家醸豆腐
客家酿豆腐，选用鲮鱼肉。鲮鱼肉肉质鲜美，但是刺很多，很细，可以用铁质的勺子，顺着鱼刺的方向刮，这样刮出来的鱼肉一点刺都没有，吃的时候就不怕了。
虾米泡软之后，剁碎。
梅香咸鱼，蒸熟之后，拆肉，剁碎。咸鱼不要放多，取其少许的咸味和香味，做出来的醸豆腐更加的鲜美。
把鱼肉，猪肉，碎虾米，碎咸鱼肉，葱花，生粉，糖，少许盐，均匀拌好，同一个方面拌匀，令其起胶。放一点水和生油拌匀，会更好。
豆腐切成三角形的形状，挖一个小洞，醸进鱼肉，醸好鱼肉的豆腐上沾上少许生粉，这样煎好的豆腐更香脆。
“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
所以，这样一种“有肉馅的豆腐”，即营养又美味，简单普通的一件豆腐，在巧手的姑娘手中，变化出各种美味。
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