生病身体虚弱的时候喝上一碗滋补身体的鸡汤，咂吧咂吧特别有味道，加之口中弥漫着的满满的香气和能量，想必是一件太令人满足与欣慰的事情了……

然而，喝汤真的滋补了吗？

鸡汤鱼汤，这么香气逼人的汤汁真的特别有营养？

今天请来了肿瘤医院的专家为大家揭开汤这层神秘的面纱。

专业医生告诉你：

汤汁中脂溶性的香味物质溶解在脂肪里的一并进入汤里，汤中的香气、滋味和综合品质主要取决于其粗脂肪、粗蛋白和固形物含量。如鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。这些汤中的确含有溶出的氨基酸和小肽、以及B族维生素，身体很容易吸收；但更多的还有非常多的调味料、盐以及肉里的嘌呤、油脂，而主要的营养物质——蛋白质，却很难进入汤里，肉中的蛋白质含量有15%～20% 而鸡汤中的仅有 1%～2%。

那么盐呢，我国推荐每人每天摄入的盐＜6 克，按照正常的汤汁咸度，两碗汤就已经霸占了一半的限度啦。也就是说「精华」不在汤里而是肉里。

那还有骨头汤、猪蹄汤、老鸭汤，乳白色的，一看就是含钙量很高的样子，补钙总是可以的吧？

可惜啊，各种汤，亦是如此。

骨头中的钙含量确实不少，但无论骨头炖多久，这些钙也很难溶进汤里，也难以让人体吸收。而且，骨头汤中的脂肪、盐及嘌呤都很高。而所谓的乳白色，只是脂肪微滴啦。据说把鸡蛋黄和油脂拌成奶油的样子，放进锅里煮，也可以是乳白色的浓汤哦。

看到这儿，是不是心凉了半截？

传言中的骨头汤补钙都不行了，那钙怎么补才好呢？

千万别忘了牛奶哦。

牛奶含钙丰富，一杯牛奶（200 mL）中的钙超过200 mg，每天喝两杯牛奶就能够满足一天的钙需求啦。牛奶中的钙还特别好吸收，实在是不可多得的「天然钙片」。

豆制品也是补钙小能手，可以吃全谷杂粮、黄豆、豆腐豆干。不喜欢吃豆腐的也可以适量吃一些坚果、芝麻酱（100g芝麻酱中含钙 1170mg，补钙第一名哦）以及虾贝类。还有所有的深绿色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，含钙量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率哦。

既然鸡汤骨汤肉汤鱼汤不能补蛋白质，又不能补钙，又为什么要发明这种喝法欺骗我们的感情呢？

也不是全没有益处啦……

对于肠胃不好、食欲不振、消化能力弱的人，饭前喝点汤，还是不错的，记得撇掉难消化的浮油哦。

不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。

对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。糖尿病人的话，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应，喝汤只能喝很稀的品种，最好汤内不含太多的大米。胆道疾病和肾功能不全的人也要少喝加重负担啦。

也不要对自己太狠、喝太烫的汤了。烫嘴不说，食管也会烫伤，这么长年累月地烫下去，甚至可能致癌。

如果你就是想喝点儿热乎的，喝粥代替也不错。粥里几乎不含盐，也不含脂肪。如果再加点儿粗粮，营养更丰富。当然，皮蛋瘦肉粥、海鲜粥什么的就不算啦……

说了这么多，知道了该怎么喝汤了嘛？

总结成一句：要美味，喝汤；要营养，吃肉……

来源：省肿瘤医院

责编：许卿

排版：周含格

浙江省卫生健康委员会官微

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