夏季是茄子的季节，茄子要有多样化的做法才能引起食欲，偶尔包一次饺子，鲜美多汁不油腻非常不错。自己做饺子，更重要的是手工劳动带来的快乐。今天跟大家分享的是茄子肉馅饺子的做法，您也来试试吧。
茄子、猪肉、面粉、葱、胡椒粉、蚝油、黄豆酱、盐、生抽、油。
1、调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性，擀饺子皮和煮饺子的时候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一边静置20分钟。
2、猪肉剁成肉馅，葱切成葱花以后，和肉馅一起剁，这样剁出的肉馅会更入味。
3、剁好的肉馅放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。
4、茄子洗净去掉头尾，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几个就可以了，不要剁得太细。
5、锅内加油，油热时加入2勺黄豆酱，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出。
6、炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了。
7、醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅，用自己习惯的手法包起来。
8、锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！（图片来源于网络，如有侵权请联系删除 ）
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