香甜软糯的16道发糕做法，来晚了都吃不到，做法更让人叫绝

美食 06-13 来源：圆子厨房

牛奶葡萄干发糕超级简单

用料

普通面粉200g；温牛奶190g；酵母粉3g；葡萄干60-80g

做法

我用了做蛋糕的模具，没有的话可以和好面之后用一个大碗，在碗内刷一层油，方便蒸熟之后脱模。
将酵母粉放入温牛奶中化开，牛奶不要超过40度。直接拌入面粉就可以。
用筷子搅拌均匀就行，不用手揉面。和好的面是非常粘稠的糊，会粘手。
将洗干净的葡萄干均匀的拌入面糊中。
盖上保鲜膜，放进烤箱30度发面档，发酵40分钟。我这个发了3倍多大✌️
表面可以再摆一些葡萄干，满满很爱吃，所以我多放了一些。
水开后中火蒸25-30分钟就可以。
像蛋糕一样的发糕有木有？
切开也非常完美
满满的早餐，几乎吃光光。

板栗松糕

用料

板栗；粘米粉；糯米粉；面粉；清水

做法

首先处理板栗，购买熟板栗，或者生板栗上蒸锅蒸熟
将熟的板栗略切小块后，用擀面杖擀碎，来回反复滚动擀面杖，将其擀成粉末状的板栗面儿
因为我宿舍里没有称量工具，我用15cc的量勺将擀好的板栗面分割了一下，一共5份，每份15cc，后面制作步骤统一用体积比计算，下面用这擀好的板栗面制作松糕
每15cc板栗面，加10cc粘米粉，5cc糯米粉。制作大小的板栗松糕一个，用了30cc板栗面，20cc粘米粉，10cc糯米粉，大家可根据家庭制作的实际需要量，同比例扩大食材分量。将所有粉类混合，
将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水，边加边揉搓粉类，直到粉能勉强成团，但一搓又散开的状态就停止加水，用双手把粉搓散成左下的粗粒状
搓散的粉如果有时间可以过筛，没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中（如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模），松散的倒入即可，不要去压实，然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大，则需延长蒸的时间，不超过1小时一般都能熟了

桂花豆沙小米糕

用料

小米100g；干桂花10g；豆沙馅适量；冰糖30g

做法

主要原料集合
小米提前用温水泡发过夜，泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态
将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎。（不需要太碎，保持颗粒感更好）
小米中加入干桂花，冰糖
然后搅拌均匀
取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油
在容器底部铺一层桂花小米
然后再铺一层豆沙馅
最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右

桂花酒酿发糕

用料

中筋面粉200克；市售糖桂花（液体糖稀状）30克；市售甜酒酿（醪糟）110克；耐高糖干酵母3克；水80克

做法

面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌，之后一点点加水搅拌（可以用40度温水），因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别，所以水量只是参考，具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。
6寸活底蛋糕模底部刷油，侧面围油纸，将面糊倒入，用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。
盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满（我这次做的忘了时间，想起来的时候已经9分满了，表面会稍有不平，好在没别的影响）。
凉水入蒸锅，大火开蒸，上汽后中大火继续蒸30分钟，关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。

红豆玉米面发糕

用料

玉米面100克；面粉200克；红豆100克，煮好的；酵母粉5克；糖20克；温水270克

做法

将面粉和玉米面都放入盆中
放入酵母白糖拌匀
放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊
将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大，
在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖
将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不锈钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会

爱心紫薯发糕

用料

紫薯粉20克；低筋面粉180克；白砂糖40克；发酵粉2克；清水200克

做法

用清水溶化酵母和砂糖，将紫薯粉和面粉混合在一起
将酵母水冲入混合粉中
用筷子搅拌均匀
撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀
将面糊倒进抹了油的容器
盖上湿布或者保鲜膜发至一倍高度
入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可

玉米发糕

用料

玉米面180克；高筋面50克；鸡蛋1个；酵母3克；橄榄油少许；牛奶少许；盐少许

做法

鸡蛋打散备用
将玉米面、面粉、鸡蛋、酵母、橄榄油、牛奶、盐调成粉浆
容器里抹上油倒入粉浆
放入蒸锅中发酵1小时左右，发好后大火烧开中火蒸30分钟即可
装盘
好吃又好看

米发糕

用料

安琪米发糕预拌粉230克；白砂糖40克；辅料包（预拌粉附赠）8克；水253克

做法

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！
加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。
差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

葱香海苔肉松蒸蛋糕

用料

低筋面粉100克；鸡蛋4个；牛奶50~60克；植物油10克；白糖30克；泡打粉2.5克；肉松适量；香葱适量；海苔适量；白醋（柠檬汁）几滴

做法

锅里加入足量的水大火烧开后转小火。将海苔、香葱剪碎，香葱在干锅稍微翻炒一下。
低筋面粉和泡打粉混合
分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入牛奶、植物油、海苔、肉松、香葱，搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。
蛋白滴入几滴白醋（柠檬汁）去腥，白糖分三次加入，打发蛋白至直立不倒，提起打蛋头有小尖角状态。
在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同样手法翻拌。
混合好的面糊倒入模具，轻震几下抹平表面，敷上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟左右。蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。

豆浆黑米蒸蛋糕

用料

鸡蛋4个；豆浆60克；植物油10克；白糖45克；黑米粉50克；低粉50克；泡打粉2.5克；白醋（柠檬汁）几滴；枸杞、葡萄干（装饰用）适量

做法

锅里加入足量的水大火烧开后转小火。低筋面粉、泡打粉、黑米粉混合均匀。
分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入豆浆、植物油、白糖15g，搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。
蛋白滴入几滴白醋（柠檬汁）去腥，30克白糖分三次加入蛋清，打发至直立不倒，提起打蛋头有小尖角状态。
在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜翻拌。
混合好的面糊倒入模具，轻震出气泡抹平表面，用适量枸杞、葡萄干做装饰，敷上一层保鲜膜。
入蒸锅，蒸40分钟左右。蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。

葡萄干玉米面发糕

用料

面粉200克；玉米面100克；白糖60克；鸡蛋3个；葡萄干50克；枸杞15克；核桃仁15克；酵母5克；红枣（喜欢吃红枣的）两个

做法

先把玉米粉和面粉混合搅拌均匀。然后把三个鸡蛋打散倒入混合的面粉里。
取清水把白糖和酵母倒入，搅拌均匀，倒入面粉里，搅拌至没有干粉为止，不能太稀，不能太干，（面糊提起来可以自然滴落）搅拌至没有干面粉为止，放入葡萄干25克，（喜欢红枣的放入去核红枣）再搅拌均匀。不锈钢盆底沾点水，铺好油纸，把面糊倒进去。出锅后很容易就取出来了。（没有油纸就在盆里抹点油，好出模。）
把剩下的25克葡萄干，枸杞，核桃仁均匀撒在面糊上。（夏天）静置20分钟后，（冬天）静置40分钟，就可以上锅蒸了，凉水上锅，蒸45分钟就可以拿出来了。
好看美味的发糕做好了。可以切块上桌了。