每年到了夏季，日照的时间长，天气也比较炎热，这个时候来做各种豆酱，西瓜酱之类的是最好的，因为日照时间长，天气比较炎热，发酵的时间短，做起来是比较快的，自己做的酱料吃起来是比较香的，比的买的要好吃很多的，买的很多里面都是加有添加剂的，腌制豆酱最主要的就是捂制，捂制到位了做出来的豆酱是特别的好吃的。

今天小编就给大家分享一下黄豆酱的家常做法，做起来比较简单，第一次做的时候会感觉麻烦，第二次做的时候就会感觉特别的简单，做出来的酱香味特别的浓郁 ，加点熟油炒一下，加着馒头或者烧饼吃是特别香的，或者拿来炒菜，是比买的豆瓣酱还好吃的。 好了不多说，下面来看一下详细的做法，先来准备食材：黄豆，辣椒，盐，生姜，大蒜，食用油，白酒，面粉。

首先把准备好的黄豆清醒一下然后把里面的杂质去掉，再加入清水把黄豆浸泡一下，一直浸泡的黄豆膨胀没有皱纹为止。蒸锅里面加入清水，放上笼布，把黄豆放在蒸锅里，盖上盖子，蒸煮40~60分钟左右，发火之后，让黄豆自然降温，记住不要蒸的太烂了。黄豆蒸好以后，温度将在40度左右的时候在里面加入适量的面粉让黄豆均匀的粘裹上一层面粉，然后把拌好的黄豆放到干净的盒子里面。黄豆放的盒子或者是容器上面之后，在表面盖上一层纱布。

然后把处理好的黄豆放到屋子里，温度尽量在30度左右是最好的。让黄豆霉化，大概需要一周左右的时间。放置黄豆的地方尽量是悬空的，否则黄豆受热盒子里面会出现积水，最好是把盒子放到悬空处，这样比较透气。差不多，3~4天左右黄豆的表面会出现很多的菌丝，颜色呈黄绿色，这些都是正常的表现，一周左右的时候，我们把梅花的豆子放到太阳底下暴晒一天。

接着我们准备一些辣椒，5斤的黄豆，大概需要20斤的辣椒。我们把辣椒清洗干净去掉，把焦点放到通风的地方，把表面的水分晾干，之后把辣椒剁碎备用。再准备两斤左右的大蒜剥皮切成蒜末备用，生姜一大块，切末备用。

下面我们把晒好的黄豆放凉之后，倒入一个干净的容器里面，然后把剁碎的辣椒末大蒜末生姜末放进去，在里面加入一斤半左右的食盐，搅拌均匀之后在里面加入2斤左右的高度白酒，表面盖上一层纱布放到太阳下面晒制。我家都是放在阳台上，差不多晒上20天左右就可以了。

夏天的日照时间比较长，温度比较高，太阳最毒的时候才能做出最好的酱料。

嗯，有一点需要注意，就是纯放黄豆酱的罐子，一定要保持干净，不能有任何的杂物和清水进去，做好的黄豆酱，可以隔个两三天翻拌一次，到阴凉通风的地方，保存也可以放到冰箱里面。