每次逛超市，走到酸奶区的时候，我们总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，选择困难症爆发！

今天，就来给大家聊聊酸奶的不同种类。首先，来给酸奶们分个类，帮大家更容易理解。

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酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。至于这些名字到底是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到下面这张图，是不是感觉好记多了呢？

小贴士：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶。

它们之间有什么区别呢？我们看看它们是怎么生产出来的，就一目了然了。

01 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质；

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质。

简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

02 酸乳VS发酵乳

酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；

发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

以上嗜热链球菌为了表现更形象，简称链球菌。

看到没有，说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。

如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

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老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

01 老酸奶VS酸奶：除了制作工艺有差别外，其他无差别

老酸奶就是酸乳（奶），之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。

02 优酪乳就是酸奶的英译名

优酪乳就是酸奶，那么这个名字是怎么来的呢？酸奶的英文名叫yorgut，这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。

03 希腊酸奶（巴氏杀菌热处理奶）中没有益生菌

希腊酸奶，也只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。你们发现没有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它里面根本没有活的益生菌！

它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。

我们都知道，益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就死掉了，即使再次冷藏，也不会活过来哦！

不过它也有好处，保存时间久，如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。

教你分辨酸奶中有没有活菌：

（1）看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；

（2）看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌；

（3）看保质期：保质期长达1个月以上的，基本无活菌。