春天万物复苏，很多野菜的身影也渐渐地出现在了田间地头，只要水分够有土的地方就能看见它们。荠菜大概是知名度最高的野菜了，新鲜的嫩荠菜洗干净切碎了和上肉馅包成的饺子和馄饨有一种特别的鲜美，除了荠菜，我最熟悉的就是马齿苋、蕨菜、香椿芽、鱼腥草。 马齿苋可以说是农村最常见的野菜了，不仅美味可口，还对心脏病、糖尿病、高血压等疾病具有一定的预防作为，可以说是用途多多。上个月隔壁王大妈塞给我家一点晒干的马齿苋，加上农村的土猪肉，那吃起来才叫一个香啊，现在给大家详细分享一下吧。

马齿苋干烧五花肉

首先，准备新鲜的马齿苋，具体量可以根据家里就餐的人数来定，一般3口之家准备300克左右即可。如果是打算大批量晒干留着慢慢吃的，可以多准备一点新鲜的马齿苋，毕竟制作马齿苋干也不容易。

其次，由于马齿苋生命力特别顽强，放在太阳底下是晒不干的，必须进行简单的加工才行，城市里一般采用蒸煮的方式，我们这里最常见、效果也是最好的就是加上农村常见的草木灰，弄一盆草木灰，加强少量的清水，放入马齿苋简单搅拌一下，确保草木灰均匀粘在马齿苋上，这种方式可以最大限度保持马齿苋的营养成分不丢失，搅拌好放在阳光下暴晒，一般3-5天即可。

其次，将晒干后的马齿苋装入密封性好的塑料袋中，防止受潮发霉，根据吃饭人数来定，一般3-5口之家抓上2小把即可。放入清水中反复揉搓，要不断换水，如果有干净的池塘就更方便了，直到将草木灰洗静为止。

最后，准备适量的五花肉，一般2-300克就可以了，要偏肥的那种，干马齿苋具有一定的吸油性，这样烧出来口感更佳，开始用大火爆炒一下，大概3-5分钟后，即可加水闷烧了，15-20分钟后，一盘马齿苋干烧五花肉就大功告成了。

草木灰搅拌制成的马齿苋干，看着脏，吃着香，朋友们你们觉得怎么样？你们那里又有什么样的吃法？

还有马齿苋除了凉拌，家乡人还喜欢将它制作成咸菜，那是有别于新鲜马齿苋菜的另一种完全不同的风味。

趁着地里头马齿苋一片繁盛之势，外婆趁此机会多收集了一些，全部洗干净控干水分后加适量的盐进行杀水，然后平铺在案板上放在太阳底下晒干，暴晒个两三天等青翠的马齿苋都变成黑漆漆的干菜时，收进干净的袋子里放在家里阴凉干燥的地方储存起来。

吃的时候做法也简单，取马齿苋泡入温水中，一两刻钟的功夫马齿苋就恢复了生气，切碎后留在一旁待用，青辣椒斜口切成段，大蒜拍碎，姜切成丝，锅中油热后先加入姜丝，再加入马齿苋末，翻炒数下后拨至一边加入辣椒，可加适量的盐，炒至辣椒断生后和干菜同炒，可酌情进行调味，最后加入拍碎的大蒜，可沿锅边转圈倒入一点点清水，即可出锅。

马齿苋咸菜是一碗白粥的最佳搭档，虽然是粗茶淡饭，但却因为食材的简单和纯粹而另有一番风味。