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菇类用来做汤相信大家并不陌生，大家喜欢它大概是因为菇类本身的香气在汤里散发着一种淡雅的味道，非常迷人。如果把肉类和花菇放在一起，会产生怎样的效果呢？今天我们就来尝试这道我非常喜爱的香根花菇肉丸汤吧！

料理杯、搅拌棒、平底锅、厨纸

盐 适量

葱 2根

白菜 5片

鸡蛋 1颗

姜泥 1/2匙

豆腐 1/4块

清酒 1匙

香菜 6株

白胡椒 适量

猪绞肉 500克

新鲜花菇 8朵

【1】切花菇

将花菇洗净去蒂，一部分切片，再将另一部分切丁备用。

【2】做白菜汤汁

将白菜切块放入料理杯中，并在料理杯中加入一半的水，将白菜打成汤汁。

【3】煸炒花菇

将花菇片放入平底锅中煸香。

【4】熬汤

将白菜汤汁倒入煸花菇片的锅里熬煮。

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白菜熬久了会变透明，所以汤会变成半透明状。

【5】打入鸡蛋

将鸡蛋打入猪绞肉中。

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先将鸡蛋打入小碗中，以防“坏蛋”污染食材。

【6】调味

将姜泥、花菇丁、清酒加入猪绞肉中。

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姜泥和清酒都是帮助去除猪绞肉腥味的。

【7】切香菜

将香菜梗切碎放入猪绞肉中，香菜叶切碎备用。

【8】切葱

将葱白切碎放入猪绞肉中，葱叶切碎备用。

【9】加入豆腐

将豆腐捏碎放入猪绞肉拌匀。

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豆腐提前用厨房用纸包裹起来，去除多余的水分，

以防加入猪绞肉中捏丸子时会容易散开。

而且加入豆腐的丸子会比较细腻柔软，有豆香味。

【10】加入水

加入适量水到猪绞肉中。

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加入水在猪绞肉中，捏成丸子下锅后，

这个水分会因为熟成而从肉里往外冒，

汤会变得很鲜甜，而且肉的口感会很好。

【11】搅拌

用手不停搅拌，将肉的纤维揉散，以防肉丸下锅散开。

【12】调味

在猪绞肉中加入盐、白胡椒。

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肉丸下锅前再放盐。

因为过早加盐会析出水分，影响口感。

白胡椒能帮助去除腥味。

【13】丸子入锅

将调味好的猪绞肉捏成丸子放入熬汤的锅中。

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在汤快要煮开却没有开的时候下丸子才不容易散开来，

并且汤汁泡着丸子的过程中，肉的甜度会释放出来。

【14】撇沫

煮到丸子凝固，汤汁快要煮开的时候，用勺子将上面漂浮的沫打捞起来。

【15】调味

在汤中加入盐、葱叶和香菜叶。

【16】盛盘

将煮好的肉丸汤盛盘。

这碗冒着热气的汤非常的赞！猪肉的清甜和花菇的香气凑在一起，飘出迷人的气息，完全不会腻口，让人欲罢不能。尤其是汤里的花菇片和肉丸子里面的花菇丁，达到了里应外合的效果~ 肉丸子吃起来也完全和平时粗糙的丸子不一样，不仅肉质细腻，没有膻味，味道也很鲜甜。

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香根花菇肉丸汤：“我长这个样子！”

来源： 詹姆士的厨房

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