家里的老人在牙口越来越不好的情况下，喝汤，是一种可以补充营养的同时还可以节省用牙的方法。所以，学会更多煲汤的方法，是目前最重要的学习目标。
学习熬汤的历程
在学习煲汤的过程当中，我依稀还记得，最初的意识里，对那种能够煲出来浓浓的白汤是多么的渴望。一直认为，奶白汤，才是营养最丰富的汤。无奈发挥总是不稳定，有的时候，熬出的鲫鱼汤，就是浓浓的白色。而有的时候做出来的鲫鱼汤，看起来就是清汤寡水，很是费解。搞不懂其中道理，还是哪一步除了问题。包括炖一碗骨头汤，或者羊肉汤也是一样，总是发挥不稳定，有时白，有时清。
请教身边一些大师傅，他们给了我很多建议。
包括原料焯水之后，要用温热水清洗材料。又或者煲汤的水要一次加足，不要在熬汤的过程当中二次补水。又或者说在熬汤的过程当中不要放盐，盐放早了汤就不白。还有的说，熬汤要先大火，后小火再大火，要经历这么一个火候变化的过程。听起来都蛮有道理的，也感觉学习厨艺的不容易。
但是，依然是有时成功，有时失败。并不是每一次都能做出那种奶白色的浓汤。现在看来，还是知识不够，原理不明。
现在来看，上面这些建议基本都是不存在道理的道理，可以说是一种经验之谈。原来的手艺行，都是讲究传承，但是也不是所有的传承，都是正确的。往往在制作菜肴的时候，如果没有完全明白其中道理，真的就只能听天由命，根据所谓的经验，来制作菜肴，那么成功和失败，确实有一定的运气成分在里面。就好像几十年的腌菜师傅，也会有把咸菜腌制失败的可能，一个道理。
熬出白色浓汤的原理
现如今，信息发展无比发达，各种获取知识的途径已经没有所谓的壁垒，就好像原来只有研究生才能接触到的知识类型，现在已经可以在互联网行轻易地获取到了。只要你有足够的求知欲，获取知识，并不难。
通过了解制作白汤的原理，可以得到这样的信息。制作一碗白汤最关键的就是油脂要多，而且要有富含蛋白质的原材料，那么在经过高温的震荡，形成了一个油包水的乳化过程。也就是让油和水能够充分的融合在一起，就会形白色的汤。简单的说，就是在熬鲫鱼汤的时候，如果你要确保把鲫鱼汤熬白，就把鲫鱼炸一下或者煎一下，来增加它的油脂含量。如果你不炸不煎，也可以在熬鲫鱼汤的时候放一勺猪油进去，也可以达到一样的效果。这个，不会失败。
那么明白这个熬白汤的原理之后，我们反过来再想一想。这种所谓的浓浓的骨头汤或者浓浓的鲫鱼汤是不是真的，那么有营养。
比如说，这个白糖可不可以补钙、补蛋白质。我相信这里面一定含有蛋白质和钙质的成分。但是，含有最多的，应该是油脂。毕竟白汤从原理上来看是脂肪加蛋白质加水通过震荡进行乳化后的反应，那么里面含量比较高的营养物质就是蛋白质和脂肪，这么看，理论是来说，是一碗富含油脂的汤，其实并不健康，也不见得能补钙。
更建议喝清汤
那么说喝汤，就完全没有可取之处吗？我的理解是这样的，如果一定要靠喝汤来吸收营养，我更建议喝清汤。最好是熬完了之后，把汤表面的浮油撇去的那种，纯粹的清汤。确实，有很多牙口不好的人，尤其是上了年纪的人，在摄入营养的环节上不像年轻人，可以什么都吃。那么如果想吸取更多的营养，喝汤确实是一个好方法。但是喝白汤，由于油脂含量更高，反而会对人体带来不好的影响。所以，如果是补充蛋白质，那么清汤就完全可以做到。
给大家提供一道清汤佳肴
【清炖鸡汤】
原材料：土鸡一只、枸杞少许、淮山几片、葱姜段少许
制作方法：把土鸡清洗干净，切成块，再冷在热水中下锅，烧水，焯水后，清洗干净，放在容器中，放上枸杞，淮山和葱姜段，撒上少许胡椒粉，加上纯净水，放在蒸锅里蒸制2小时，蒸好之后调味，撇去表面的浮油就可以喝道香浓的鸡肉清汤了。
熬制浓浓的白汤的方法就介绍到这里了，我还是建议喝清汤哦。
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