许多人知道螺蛳，大概是因为一碗吃了以后就停不下来的螺蛳粉。但是，吃了那么多螺蛳粉，你有真正吃到过螺蛳吗？

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螺蛳，状似贝壳，是一种腹足纲软体动物。很多人容易把螺蛳和田螺混为一谈。其实，两者虽然外貌相似，但在各个方面都大有不同。

作为我国独有的一种食材，螺蛳多分布于云南、江苏、浙江的河沟、湖泊、池沼及水田内。

当然，想要吃到鲜美的螺蛳肉，一定不能心急。挑选和清洗这两个步骤也是至关重要的。挑螺蛳要选青色、皮薄、个头中等的。颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩。个头太大的很可能里面藏有小螺蛳，也不好吃。

没有清洗干净的螺蛳，味同嚼沙。买回家的螺蛳，要在清水里养上一夜，最好滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙。也可以用手搓一搓，类似于搓麻将的手法，多淘几次水，直至水清。

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在江南，螺蛳是一道极佳的下酒菜。不管是午夜不停歇的大排档，还是高档的中式餐厅，总少不了它的身影，足可见这道河鲜的美味。

不同地方对螺蛳的叫法也有区别。苏州一带的人就叫“螺蛳”，而常州和无锡人则叫它“蛳螺”。太湖里出产的螺蛳，个大尾肥，清明前最是肉质丰腴。

极为家常的做法是炒螺蛳。热油锅里放入葱姜和尖椒炒香，再倒入洗净的螺蛳，加料酒、盐、酱油等调料炒煮即成。炒螺蛳要注意火候，火不够会太生、有腥味，火过了则会肉质老、不鲜美。

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江南人都是吃螺蛳的高手：无需筷子，只用三个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口，一人足以干掉一盘。

湖南的水域里，也出产大量优质螺蛳。90年代时，长沙的紫荆街还曾是“嗦螺一条街”。当地螺蛳的做法，有着与别处不同的特点。通常使用猪油或菜油烹炒，长沙人在这一步时还会放入紫苏和剁椒调味，香味浓郁。

云南人对螺蛳的偏爱也不少于菌子了。清代檀萃的《滇海虞衡志》有“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然”这样的记载。

大理洱海盛产螺蛳，白族人也喜食螺蛳。什么春秋螺蛳、黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳等等，吃法多到令人乍舌。

各种各样的螺蛳做法都是记忆里不变的家乡味，而吃螺蛳的乐趣也都在这意犹未尽的一嘬里了。