现在外面的很多店面都有黄焖鸡米饭，有的好吃，有的不好吃。味道的不同大概是因为做法不一样，但是，有人说，真正好吃的黄焖鸡很难吃到，除非现在的你就身在云南大理。黄焖鸡米饭是一道传统的美食小吃，有人说它是济南的名菜，也有人说它始于茶马古道，当然，我们暂且先不管历史悠久的它源于哪里，我们先讲讲如何自己在家做一道美味的黄焖鸡米饭。

在云南，做出来的黄焖鸡如此好吃，主要是选用了当地的山鸡，在山上长大的鸡，因为有各种各类的虫子吃，所以营养都比较的丰富，鸡肉都比较紧实，吃起来也更加的美味。按照传统的做法把山鸡宰杀好，宰杀好之后将鸡肉剁成小块，趁着鸡肉还新鲜的时候撒上食盐和料酒，用手抓，腌制均匀。

然后将葱姜蒜都洗干净，将生姜和蒜拍成片状，将葱条切成段状，然后洗锅，加多一些菜籽油，放入草果，拍扁的生姜和干辣椒，爆炒出香，然后放入腌制好的肌肉块，将难煮的鸡肠和鸡胗都放入锅中翻炒，这样的转态相当于半抄半炸，等到鸡肉有七成熟的时候，我们再加入蒜粒爆香，来增加整道菜的香味，将鸡肉中的水都快出干之后，再撒上适量的花椒继续翻炒，后面过滤掉过多的油。

接下来的一步就是特别的重要的一步，或许经常煮菜和玩火的人才能把控好这一步，首先我们要点火，撒上酒，一手进行兜抄，三步连贯，一气呵成，使得整道菜更加的色香味俱全，然后我们要继续加入酱油，白糖和适量的开水，然后加入容易煮熟的鸡肾鸡胗，开大火焖上三五分钟，等到汤汁快干的时候，我们再撒上葱段，继续翻炒一小会上盘，这样煮出来的黄焖鸡黄亮亮的，看起来特别的美味，吃的时候，最好连皮带肉来吃，这样的肌肉块是最美味的，没吃到那就可惜了。

用山鸡来制作黄焖鸡是最好不过的食材之选了。黄焖鸡美食，最好是现杀现吃，新鲜的鸡肉做出来的菜比较鲜美可口。小编觉得，要做一道美味的黄焖鸡，除了选用山鸡之外，前期还要腌制到位，再者是要很好的将点火，撒酒，兜抄三步做到一步到位，相信这三点都做好了， 再跟着小编介绍的步骤，定能做出一道美味的黄焖鸡米饭。