火锅吃法讲究多

市场信息报讯(本报记者 冯秀斌)火锅作为一种诞生于我国的历史悠久的烹饪方法，以其简单、快捷、经济和营养的特点，成为了国内大众餐饮的重要组成部分。据数据显示，2018年全国餐饮总收入为4万亿元，而仅火锅餐饮就达到了8757亿元，火锅已经成为了国内最热门的餐饮方式。预计到2020年，全国火锅餐饮的总收入将超过万亿元，其市场前景十分广阔。

火锅的分类

火锅按照地域、工艺和口味的不同，可以分为五大派系：以“麻辣”著称的川渝火锅，以“铜锅”“炭火”和“涮羊肉”为精髓的北派火锅，以“海鲜”和“清淡汤底”为代表的粤系火锅，以简单快捷的“小火锅”为代表的台式火锅及以“天然食材”和“酸辣口感”著称的云贵火锅。

火锅的典型食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇、蛋制品类和粉丝等。对于不同的火锅类型有不同的推荐菜。其中，川渝火锅配牛肉、北派火锅涮羊肉、粤系火锅吃“精致”、台式火锅爱拼盘、云贵火锅重食材。

火锅的吃法

火锅的吃法不同于其它的中餐，不是品尝已经烹饪好的菜肴，而是需要自己加工，加工的火候也得自己把握。因此，食客必须掌握火锅的吃法，才能吃得更好。

吃法一：烫熟食材。

如果用烫熟法的话，首先，要区分好各种食材，分清哪些可以用于烫食，一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的可以采用烫食法，比如：鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗和菠菜等;其次，要观察汤汁的变化，等到汤汁滚沸时，再投入适合烫食的食材，烫熟后食用。

吃法二：煮熟食材。

如果用煮熟法的话，首先，要选择可煮的食材，比如：带鱼、肉丸和香菇等;其次，要掌握煮食的火候，不能将食材煮散或煮化了。

吃法三：放些蔬菜或豆腐。

火锅里应放些菠菜、芹菜、油麦菜和青豆等蔬菜，或放些老豆腐和日本豆腐等豆制品。因为蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素，豆制品中则含有一些石膏，这些成分都有清热泻火的功效，能防止“上火”。

吃法四：加些啤酒。

在吃火锅时，可以向汤中加入2～3匙啤酒，这样火锅的汤汁会更加醇香味美。

吃法五：吃完火锅再吃些水果。

在吃完火锅后，隔20～30分钟可以吃些凉性的水果，比如：梨、苹果和橙子等，都可以有效地预防“上火”，但切记一定不要吃易上火的橘子。

吃火锅的误区

误区一：半生不熟最鲜美。

有些人将食材放在火锅里烫半熟就吃。这种吃法除了会造成消化不良之外，潜藏于食物中的细菌和寄生虫卵会随食物吞入而引发寄生虫病。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，身体浮肿，甚至连脚踏地面都会有刺痛的感觉。

所以，吃火锅的时候一定要将肉切薄并多烫，特别吃猪肉片和牛肉片时，要确认熟了之后再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状的物质，如果有则可能是囊虫卵。

误区二：火锅汤底营养好。

有些人把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光，而火锅汤一般以猪油、羊油或牛油等为底料，又以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，上述食材吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡和口腔溃疡等。此外，火锅汤久沸不止，其中的一些成分易发生化学反应，比如：肉类和海鲜中的卟啉物质若溶于汤中，摄入人体后会产生大量的硝酸，极易引起痛风等疾病。

所以，对于吃完火锅剩下的汤底，应全部倒掉。特别是铜火锅中的汤底，更要全部倒掉，因为铜火锅中的汤底久置后会生成铜的氧化物，极易引起急性中毒。

误区三：冷热混吃求“中和”。

有些人吃一口火锅喝一口冷饮，还美其名曰“中和”。这种吃法摄入的食饮忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，容易引起食客的肠胃不适。

所以，吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

指南针：中华美食博大精深，源远流长，从古至今国人在吃这方面可以说是下足了功夫。“国以民为本，民以食为天。”所以，不要嫌弃你身边的那位吃货，因为他们只要有了美食就有了好心情，不会事事计较，也不会时时计较。愿天下的每位吃货都能品遍人间美食，安享潇洒人生。